É como mágica: no supermercado as bananas pareciam apetitosamente amarelas e apenas dois a três dias depois as frutas ganham as primeiras manchas amarelas. Por que é que? E o escurecimento pode ser evitado? Você pode encontrar a resposta em nosso texto.
Por que as bananas ficam marrons?
As bananas ficam marrons porque continuam a amadurecer depois de colhidas. A cor marrom é umsinal de maturidadee é causada pela interação deoxigênioe a enzimafenoloxidaseAlém disso, o amido contido na polpa é cada vez mais convertido em açúcar.
Como você armazena bananas para que não fiquem marrons?
Se apenas a casca da banana ficar marrom, é um sinal natural de maturação. A polpa, porém, inicialmente permanece leve e só fica mais doce à medida que o amido é convertido em açúcar. Manchas marrons na polpa, por outro lado, geralmente surgem devido ao armazenamento incorreto, resultando em pontos de pressão, ou porque o oxigênio penetrou no interior devido a uma brecha na casca protetora. Com armazenamento adequado você pode atrasarescurecimento:
- Guarde bananas apenas em temperatura ambiente
- apenas loja sozinha, v. a. não com maçãs
- pendurado em loja, por ex. B. em uma barraca de banana
- Enrole o caule com filme plástico (ele libera uma quantidade particularmente grande do gás de maturação etileno)
No entanto, as bananas não duram para sempre e eventualmente estragam.
Você ainda pode comer bananas se elas estiverem marrons?
Como este é um processo de amadurecimento natural, é claro que você ainda pode comer bananas marrons - desde que não sejam moles por dentro e/ou cheirem podres. Você também deve jogar fora as bananas com manchas mofadas. Na verdade, as bananas verdes ou amarelas ainda não estão realmente maduras; apenas as frutas com casca manchada de marrom são consideradas maduras. Estes são significativamente mais doces e fáceis de digerir do que os espécimes sem coloração marrom. As bananas maduras também contêm muito triptofano, um precursor do neurotransmissor serotonina, que deixa você de bom humor.
Por que as bananas ficam marrons no frio?
As bananas vêm dos trópicos e precisam de muito calor. Se você guardar as frutas na geladeira, elas sofrerão um choque frio e, como resultado, ficarão marrons rapidamente. É por isso que você nunca deve guardar bananas - como outras frutas tropicais e tomates - na geladeira (nem mesmo no compartimento de vegetais!). Porém, as frutas são muito adequadas para congelar e podem depois ser utilizadas em sorvetes caseiros ou smoothies gelados, por exemplo.
Dica
Qual é o melhor lugar para armazenar bananas?
Bananas são melhor guardadas separadamente de outras frutas - especialmente separadamente das maçãs! – e armazenado em temperatura ambiente. As maçãs emitem o gás de maturação etileno, que faz com que as frutas próximas dourem mais rapidamente. No entanto, você pode evitar pontos de pressão pendurando-o. Se quiser evitar que escureçam após o corte, você pode polvilhar as bananas com suco de limão.
