O gênero de planta Günsel (Ajuga) inclui cerca de 65 espécies diferentes da família das mentas. Günsel estão por toda parte na Europa. Difundido na Ásia Ocidental e, até certo ponto, no Norte da África. Muitas espécies nativas podem ser coletadas como ervas silvestres e utilizadas na cozinha e/ou estão entre as plantas medicinais tradicionalmente utilizadas na medicina popular.
Quais espécies de Günsel são comestíveis e como você as usa?
As espécies comestíveis de gunel são o gunel rastejante (Ajuga reptans), o gunel piramidal (Ajugapyramidalis) e o gunel amarelo (Ajuga chamaepitys). As folhas, caules e flores podem ser utilizadas frescas ou cozidas como tempero de saladas, em molhos de ervas, pratos de vegetais ou ovos. As flores suaves também são adequadas para pratos doces e saladas de frutas.
Günsel comestível
Günseln que são comestíveis ou podem ser usados como plantas medicinais incluem principalmente
- Günsel Amarelo/Günsel de Campo (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga piramidalis)
- e o pistoleiro rastejante (Ajuga reptans).
Günsel Amarelo
O Günsel Amarelo é originário da região do Mediterrâneo, mas também é nativo da Alemanha há muito tempo. A planta fortemente perfumada, que chega a atingir 15 centímetros de altura, é encontrada principalmente em solos calcários, principalmente no campo, e se destaca pelas intensas flores amarelo-limão. A planta, também conhecida como “shockweed”, já foi usada principalmente para tratar derrames. O Günsel Amarelo está na Lista Vermelha de Espécies Ameaçadas na Alemanha e, portanto, não deve ser coletado.
Pirâmide Günsel
Em contraste com o rastejante Günsel, o Pyramid Günsel não forma corredores, mas cresce na vertical até 35 centímetros de altura. As flores azuis a violetas aparecem entre junho e agosto, e as folhas também apresentam uma marcante cor vermelho-violeta. A planta é encontrada principalmente nos Alpes, mas também no Cáucaso e nas montanhas do norte e do sul da Europa. A planta, também conhecida como folhagem de pedra, é tradicionalmente utilizada como planta medicinal para distúrbios metabólicos e para promover a cicatrização de feridas.
Pistoleiro Rastejante
Provavelmente a espécie de Günsel mais conhecida é o Creeping Günsel, que não só é encontrado com muita frequência em sua forma selvagem, mas às vezes também é plantado como cobertura do solo em alguns jardins. Tanto as folhas quanto os caules e flores da planta, que floresce entre abril e julho, são comestíveis e também podem ser utilizadas como planta medicinal na forma de chás e infusões.
Usando Günsel na cozinha
O sabor intenso do gunel rasteiro lembra a chicória amarga, por isso a erva só deve ser usada em pequenas quantidades. As folhas e os rebentos podem ser usados frescos como tempero de saladas ou em molhos de ervas, mas também cozidos ou cozidos no vapor em pratos de vegetais, batatas ou ovos. As flores de sabor mais suave combinam bem com pratos doces ou como decoração de saladas de frutas.
Dica
Tradicionalmente, o rastejante Günsel é coletado entre maio e junho e depois processado fresco ou suavemente seco.
