Se você mesmo os coletou, os cultivou em seu próprio jardim ou os comprou no supermercado: você deve limpar bem os cogumelos antes de comê-los. Isso é muito importante porque, caso contrário, você pode ranger rapidamente os dentes ao comer a panela de cogumelos com prazer - o que, por sua vez, prejudica em maior ou menor grau o prazer. Também é muito importante limpar bem os cogumelos, caso contrário eles perderão muito do aroma.
Por que você não deveria lavar cogumelos?
Os cogumelos não devem ser lavados, pois absorvem água como uma esponja, mudam de consistência e perdem o aroma. Em vez disso, recomendamos limpar os cogumelos cuidadosamente com uma escova macia e um pano de prato seco.
Os cogumelos lavados perdem muito do seu aroma
Especialmente na Baviera e na Áustria, as pessoas também se referem aos cogumelos como “cogumelos”. Na verdade, os cogumelos absorvem água como uma esponja, por isso nunca os deve colocar em banho-maria. Os cogumelos regados adquirem uma consistência de borracha a gelatinosa, já não ficam tão crocantes quando fritos e também perdem muito do seu aroma. Claro, o mesmo se aplica se você limpar os cogumelos em água corrente. Este último só deve ser feito se os cogumelos estiverem muito sujos e não puderem ser limpos de outra forma. No entanto, este geralmente não é o caso com cogumelos cultivados.
Como limpar cogumelos corretamente
Mas se você não tem permissão para lavar cogumelos, como deixá-los realmente limpos? Em vez de usar água, basta limpar os cogumelos sensíveis com uma escova macia e um pano de prato:
- Primeiro remova qualquer sujeira grossa com uma escova redonda e macia.
- Um pincel normal é adequado para isso, mas você também pode usar um pincel especial de cogumelo.
- Enxágue o pincel com água limpa antes de usar e deixe-o secar completamente.
- A limpeza fina é então realizada com um pano de prato de papel.
- Esfregue bem cada cogumelo individualmente com o pano seco.
- Para fazer isso, segure os cogumelos em uma mão com o polegar e o indicador.
- Não pressione com muita força, caso contrário haverá pontos de pressão.
Dica
Os cogumelos não apenas absorvem água como uma esponja, mas também contêm muita água naturalmente. É por isso que os cogumelos frescos encolhem tanto quando são fritos – a humidade que contêm acaba por escapar. Dependendo do prato, você precisará planejar uma quantidade correspondentemente grande de cogumelos frescos para que haja o suficiente para todos. Para um prato com cogumelos como acompanhamento principal, espere cerca de 200 a 250 gramas por pessoa. Se também houver carne ou peixe, planeje cerca de 150 gramas de cogumelos frescos.
