Todos os anos, entre junho e novembro, você pode coletar chanterelles deliciosos e frescos em florestas mistas esparsas. Particularmente promissores são os caminhos florestais raramente utilizados, em cujas margens há muito musgo e também muito sol. Aqui, os corpos frutíferos amarelos muitas vezes se escondem na almofada de musgo - mas depois de encontrar um, outros não estão longe. Chanterelles sempre aparecem em grupos. Os saborosos cogumelos costumam estar muito sujos e, portanto, precisam ser limpos adequadamente e lavados com frequência. Explicaremos como isso funciona no artigo a seguir.
Como você lava chanterelles corretamente?
Lave os chanterelles mergulhando-os brevemente em água fria ou enxaguando-os em água corrente. Remova com cuidado a sujeira e deixe os cogumelos escorrerem em uma peneira e secarem sobre um pano de prato limpo. O tempo de lavagem deve ser de alguns segundos para evitar perda de aroma e consistência.
Cantarelos pré-limpos que você mesmo coletou na floresta
Você deve pré-separar os cogumelos que encontrar na floresta - e separar imediatamente o falso chanterelle, porque mesmo um único exemplar pode estragar um prato inteiro! – e aproximadamente pré-limpo. Espécimes com aparência muito feia, como aqueles que já estão muito escuros e/ou já têm consistência de borracha, devem ser deixados na floresta. Estes não são mais utilizáveis para consumo. Mesmo espécimes muito grandes não devem ser levados para casa. Basicamente, não é necessário cortar longitudinalmente como acontece com os porcini e outros cogumelos tubulares, pois os chanterelles raramente são atacados por larvas. No entanto, você deve remover a sujeira mais grossa, bem como qualquer corrosão e outras áreas danificadas.
Limpe e lave bem os chanterelles – é assim que funciona
Quando chegar em casa, limpe imediatamente os chanterelles. Como todos os cogumelos, eles duram pouco tempo e, portanto, devem ser processados imediatamente. Pegue os cogumelos pequenos, um de cada vez, na mão e corte a parte inferior do caule. Verifique cuidadosamente o chapéu com uma faca pequena e raspe cuidadosamente qualquer sujeira e resíduos florestais. Em seguida, coloque os cogumelos brevemente em banho-maria:
- Encha uma tigela com água fresca e fria.
- Coloque os cogumelos.
- Lave-os suavemente submergindo-os na água.
- Verifique se ainda há sujeira nos cogumelos.
- Em seguida, retire os cogumelos da água com uma escumadeira.
- Coloque os chanterelles em uma peneira e deixe escorrer.
- Em seguida, seque-os bem em um pano de prato limpo.
Em vez de banhar os cogumelos, você pode colocá-los em uma peneira e enxaguá-los vigorosamente com uma ducha manual. Mas não importa como você lava os chanterelles: os cogumelos só devem entrar em contato com a água por alguns segundos. Caso contrário, ficarão rapidamente saturados com o líquido úmido e posteriormente adquirirão uma consistência desagradável de borracha ao fritar, sem falar na perda de aroma e sabor. Você já deve ter ouvido ou lido que geralmente não deveria lavar cogumelos: em princípio, isso é verdade. Por outro lado, os chanterelles, em particular, são muito sujos - porque estão escondidos nas profundezas do musgo - e só podem ser bem limpos com uma lavagem.
Em seguida, prepare ou conserve chanterelles frescos
Depois de limpar e lavar, você pode escaldar os chanterelles e congelá-los. Os cogumelos pequenos também podem ser congelados crus, mas muitas vezes tornam-se amargos. Se você quiser usá-los imediatamente, eles ficam mais saborosos simplesmente quando preparados: frite cebolas pequenas em cubos no bacon em uma frigideira. Adicione os chanterelles crus (não escaldados!) Ou congelados, um pouco de creme de leite e uma colher de chá de caldo de molho. Agora deixe o molho ferver um pouco e depois cozinhe por cerca de dez minutos.
Truque clássico de cozinha: Limpe chanterelles com farinha
Como os chanterelles costumam ter muita sujeira difícil de remover, você também pode usar este velho truque de cozinha para limpar os cogumelos.
Materiais necessários:
- chanterelles frescos
- uma peneira
- Farinha (Tipo 405 é suficiente!)
- uma colher grande
- um saco para freezer
- e papel de cozinha
Como limpar os chanterelles com farinha:
Coloque os chanterelles a serem limpos no saco para freezer e adicione uma a duas colheres de sopa de farinha. Feche o saco - os sacos com fecho são particularmente práticos para este fim - e distribua a farinha uniformemente agitando suavemente até que todos os cogumelos fiquem cobertos por uma fina camada branca. Coloque os cogumelos enfarinhados na peneira e enxágue a farinha e a sujeira com água fria. Como a sujeira adere à farinha, ela é removida na mesma hora. Escorra bem os cogumelos em papel de cozinha.
Dica
Em vez de lavar os chanterelles, você pode remover a sujeira mais difícil apenas com um pano de prato úmido. Isto tem a vantagem de os cogumelos não absorverem tanta água - os chanterelles lavados estão sempre limpos, mas também libertam muita água na hora da fritura e, por isso, têm maior probabilidade de refogar no próprio sumo. Lavar, portanto, só é útil se você quiser preparar os cogumelos com molho.
