Ao contrário de alguns outros cogumelos comestíveis saborosos, como cogumelos botão ou cogumelos ostra, os cogumelos porcini não podem ser cultivados na horta doméstica. Em vez disso, o amante do cogumelo porcini depende de encontrar eles próprios os saborosos corpos frutíferos na floresta. Com um pouco de sorte - e quando o tempo estiver bom para os cogumelos - você pode fazer muitas presas. Mas o que fazer com tantos cogumelos porcini frescos?
Como conservar cogumelos porcini?
Os cogumelos Porcini podem ser conservados por secagem ou congelamento. Para secar, corte os cogumelos em rodelas e seque-os no forno ou no desidratador a uma temperatura máxima de 70°C. Para congelar, congele os pedaços cortados crus e guarde a -18°C.
Os melhores métodos para preservar
Devido ao seu alto teor de água e proteínas, os cogumelos frescos duram muito pouco tempo: a proteína do cogumelo se decompõe rapidamente, fazendo com que a refeição se torne intragável. Depois de limpos e livres de larvas ou outras manchas desagradáveis, os cogumelos porcini podem durar dois a três dias no compartimento de vegetais da geladeira. Você não deve armazenar os cogumelos fora deste ambiente. Se os produtos recolhidos forem conservados por um longo período de tempo, os cogumelos porcini podem ser facilmente congelados ou secos.
Secagem de cogumelos porcini
Mesmo que você leia essas instruções com frequência em revistas ou fóruns on-line, não as siga: cogumelos fatiados que são deixados para secar ao ar rapidamente mofam, o que por sua vez pode levar a uma intoxicação alimentar desagradável. É preferível secar os cogumelos limpos e fatiados no desidratador ou no forno a uma temperatura máxima de 70 °C. O método do forno exige que você deixe a porta do forno entreaberta (por exemplo, enfiando uma colher de pau nela). Se as fatias puderem ser quebradas facilmente (e não mais dobradas), elas estão suficientemente secas.
Congelando cogumelos porcini
É ainda melhor limpar os cogumelos porcini frescos e cortá-los em pedaços pequenos e depois congelá-los crus. Desta forma, podem durar até um ano, desde que tenham sido congelados num congelador a cerca de 18°C negativos. O congelador da geladeira não é frio o suficiente para esse propósito; os cogumelos duram apenas alguns dias ou semanas aqui.
Aproveite com cautela: preservando cogumelos porcini
Talvez você conheça esse processo por causa de sua avó, que - como muitos outros de sua geração - simplesmente cozinhou ou cozinhou cogumelos.acordado. Ainda hoje, este método é cada vez mais utilizado, o que se deve à tendência contínua de fazer você mesmo as coisas. No entanto, é importante ter um cuidado especial aqui: se o frasco não fechar corretamente, podem formar-se toxinas tóxicas durante o armazenamento. Os cogumelos estragam-se e já não podem ser consumidos! Por isso, certifique-se sempre (mesmo ao abrir cogumelos já conservados!) de que a tampa está hermeticamente fechada.
Dica
Os cogumelos Porcini ficam mais saborosos quando frescos da floresta: Frite os cogumelos limpos e fatiados junto com as cebolas cortadas em cubos pequenos na manteiga e adicione uma mistura de crème fraîche e creme doce. A coisa toda é temperada apenas com sal, pimenta e salsa fresca.
