Originalmente, os limões eram conservados em sal para preservar os excedentes da colheita por muito tempo. Enquanto isso, as frutas cítricas em conserva, com sabor mais picante do que azedo, conquistaram lugar na cozinha de muitos master chefs. A fermentação em sal libera os aromas florais da casca de limão enquanto a nota azeda desaparece no fundo.
Como você mesmo pode conservar limões salgados?
Para conservar limões salgados, você precisará de limões orgânicos, sal marinho grosso, azeite, uma jarra grande e, opcionalmente, folha de louro e pimenta preta. Os limões são cortados em cruz, marinados num frasco com sal e especiarias, recheados com sumo de limão e azeite e deixados a fermentar durante pelo menos um mês.
Quais limões são adequados?
Como as frutas são conservadas com casca, você definitivamente deve usar limões orgânicos. Como não utilizam agrotóxicos químicos e a casca permanece sem tratamento, você pode comer a fruta inteira sem se preocupar.
Receita de limão em conserva
Ingredientes:
- 4 limões orgânicos
- 800 g de sal marinho grosso
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 frasco grande com tampa de rosca.
1 semana depois você precisará de mais 4 limões orgânicos. Opcionalmente, você pode adicionar 1 folha de louro e 1 colher de chá de pimenta preta ao copo.
Preparação
- Enxágue o copo com água quente e deixe secar bem.
- Polvilhe o fundo com sal.
- Lave as frutas, seque-as e corte-as transversalmente até dois centímetros da extremidade inferior. Eles não devem se deteriorar.
- Polvilhe as superfícies cortadas com sal para que grude em todos os lugares.
- Coloque no copo e pressione um pouco.
- Encha com sal e especiarias. Agite o recipiente repetidamente para que não haja lacunas.
- Sele e coloque na geladeira por uma semana. Agite ocasionalmente durante esse período.
- Abra após 7 dias e pressione firmemente as frutas cítricas no frasco com um pilão. Deve sair o máximo de suco possível.
- Adicione o suco de mais 4 limões. Adicione 1 colher de sopa de azeite.
- Feche e deixe fermentar por pelo menos um mês.
Antes de usar, enxágue os limões salgados em água corrente. A polpa também é lavada, apenas a casca macia é usada.
Com o que combinam limões salgados?
Limões em conserva são tradicionalmente incluídos em muitos pratos marroquinos, como o popular tagine. Outros usos possíveis:
- Corte em pedaços pequenos misturados ao iogurte grego como complemento à carne grelhada.
- Finamente picado e misturado até formar uma pasta com azeite e ervas de alta qualidade. Fica ótimo com cordeiro.
- Como ingrediente especial em molhos para salada.
- Cozidos inteiros e retirados antes do consumo, os limões salgados dão um toque requintado aos risotos.
Dica
Em vez de limões, você pode conservar laranjas orgânicas usando a mesma receita. Eles têm um sabor um pouco mais suave e podem ser usados da mesma forma que limões salgados.
