Se você conhece nozes de faia e sabe como usá-las, você está em um bom lugar. Porque os nutritivos e saborosos frutos silvestres são um ótimo complemento para um cardápio natural e autossuficiente. Você pode ler sobre os nutrientes que ele contém, possíveis usos e possíveis riscos neste artigo.
Retrato botânico de faias
Beechnuts são as nozes das faias (botanicamente Fagus), mais precisamente das faias comuns. A faia comum é a única espécie de faia comum na Alemanha, de modo que na etimologia popular o nome faia é reservado apenas para seus frutos. Outros tipos de faia, como a faia da Crimeia ou a faia americana, produzem nozes semelhantes que também podem ser utilizadas de forma semelhante. Neste artigo queremos nos concentrar nos frutos da nossa faia nativa, ou seja, as verdadeiras faias.
Excurso
Hornbeams não são faias
Hornbeams estão relacionados apenas às faias comuns pelo nome, não botanicamente. Eles não pertencem ao gênero Fagus, mas ao gênero Carpinus e fazem parte da família das bétulas em vez da família das faias. Somente no nível taxonômico da ordem os fios da faia comum e da carpa se unem, pois ambos pertencem à família das faias (Fagales). No entanto, a carpa realmente se parece com uma faia europeia menor e é por isso que recebe esse nome. Produz até nozes semelhantes que também são comestíveis.
Beechnuts – os frutos das faias de cobre
Faias são os frutos da faia comum
A faia comum, botanicamente Fagus sylvatica, é uma das árvores de folha caduca mais difundidas na Europa Central. Não só ocorre naturalmente em grandes populações em florestas locais decíduas e mistas, como também tem sido usado por humanos há muito tempo. Não é apenas valorizada a sua madeira muito dura, sólida e homogénea, ideal para fins de construção e como combustível. Suas frutas também desempenharam um papel mais importante como fonte de alimento para pessoas e seus animais de estimação por muito tempo.
A fase de frutificação das faias de cobre
As faias comuns só começam a produzir frutos por volta dos 40 anos e param de produzir frutos novamente por volta dos 80 anos. Tendo em conta toda a vida útil, que para uma faia comum pode estender-se por cerca de 300 anos ou mais, esta é uma fase de frutificação relativamente curta.
A própria fase de frutificação, como muitas outras árvores, é caracterizada por um ciclo cíclico. Isso significa que há anos com muita fruta em intervalos bastante regulares. Com as faias, essa rica produção de frutos ocorre a cada 5 a 8 anos. Na linguagem florestal fala-se de um ano de engorda, um termo de épocas anteriores, quando os porcos domésticos eram levados para a floresta para engordar com nozes e bolotas.
Além do ritmo cíclico básico, a abundância de frutas também depende das condições climáticas de cada ano. Depois de um ano muito quente, uma faia gosta de formar muitos cantos, a menos que tenha acabado de ter um ano de mastro e esteja exausta por enquanto.
Excurso
A incrível estratégia do ano do mastro
A superprodução periódica de frutas em faias e outras árvores frutíferas é uma estratégia de sobrevivência fascinante. Para se reproduzirem de forma eficaz através dos frutos, alguns deles devem sempre ter a oportunidade de se fixar no solo. E com o grande e faminto número de candidatos às nutritivas faias na floresta, isto não é tão fácil de garantir. Para garantir que restassem frutos suficientes, a faia comum recorreu a um grande esforço para produzir frutos em excesso em anos individuais e recuperar-se entre os anos de mastro.
Aparência e ecologia das nozes
Antes de nos voltarmos para os diversos usos culinários das nozes de faia, vamos primeiro dar uma olhada em sua aparência externa - porque definitivamente vale a pena apreciá-la. Com a sua forma fina, distintamente triangular e pontiaguda e a sua cor castanho-avermelhada brilhante, as faias não só têm um carácter inconfundível, mas também um carácter encantador e muito bonito.
As faias em forma de ovo têm cerca de 1,5 centímetros de comprimento e geralmente são cercadas aos pares por uma xícara de fruta de 3 a 7 centímetros de comprimento. Quando a fruta amadurece em setembro, seus 4 lóbulos de espinha macia se abrem e as duas nozes aparecem.
Vamos dar uma outra olhada nas características identificadoras da faia em seus diferentes estágios:
| Nozes na árvore | Nozes no chão | Semente sob a casca | |
|---|---|---|---|
| Tamanho | No copo de frutas com 3-7 cm de comprimento | sem copo de frutas com aproximadamente 1,5 cm de comprimento | aprox. 1 cm de comprimento |
| Aparência | copo de frutas fechado geralmente ainda esverdeado, levemente espinhoso, marrom quando rachado | Cantos geralmente separados dos copos de frutas, marrom-avermelhados brilhantes, ovóides alongados, pontiagudos na frente, quadrados, recortados entre eles | esverdeado antes do amadurecimento dos frutos, branco quando germinando |
Tirando faias de nozes
Claro, as nozes de faia existem principalmente para a propagação da faia comum. Se quiser cultivar sua própria faia, você pode fazê-lo usando nozes de faia. Mas não é tão fácil. É preciso muito cuidado e paciência até que uma árvore totalmente crescida seja criada. Você pode ficar ainda mais orgulhoso quando for um sucesso e a faia européia especialmente cultivada estiver no jardim. O processo de semeadura pode ser dividido nas seguintes etapas:
1. Colete as sementes no início do outono
2. Classifique as frutas de acordo com a germinação
3. Preparando (estratificação) sementes4. Semeando
Coletando sementes
Você pode coletar sementes em uma floresta de faias a partir de setembro ou comprá-las em uma fazenda de sementes. Colete sementes e prepare nozes em grande escala.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Claro, o projeto de criação de faias só é completamente autossuficiente se você não apenas semear as sementes, mas também colhê-las e prepará-las você mesmo. Se possível, colete frutas que ainda estejam penduradas na árvore e em fruteiras ainda fechadas, bem como frutas com fruteiras rachadas do chão. Isso significa que você tem uma chance maior de ter muitos germináveis.
Uma indicação de que as sementes nas cascas são capazes de germinar é se as sementes ficarem brancas. Como você não deve abrir os cantos que escolheu levar ao coletá-los, você pode testar aleatoriamente a brancura e assim a germinação de outros cantos da árvore-mãe.
Classificando sementes
Em casa, coloque as faias em água para separar as cascas vazias das frutas. Você pode reconhecê-los porque eles nadam para cima. O pericarpo, que contém sementes, deve então ser estratificado para germinação.
Estratificar sementes
No cultivo de sementes, a estratificação refere-se à imitação da dormência natural da semente após cair da planta-mãe. Para que a semente não germine nas duras condições do inverno, ela entra em uma espécie de hibernação. Como agricultor de sementes, você imita isso armazenando-as em local fresco, protegido da luz, oscilações de temperatura e microorganismos. A melhor maneira de estratificar as faias é armazená-las no solo do jardim e cobri-las com folhas de faia, terra solta e talvez algumas agulhas de abeto. Solo semelhante ao da planta mãe é ideal para a dormência das sementes e posterior germinação.
Mas é importante que você proteja as faias de esquilos e ratos, que dificilmente desprezariam tal descoberta durante as fases de vigília de sua hibernação. Para fazer isso, você pode cercar e cobrir a área com arame de malha estreita.
Semeando
As faias precisam de geada para germinar
Se você já armazenou convenientemente as sementes diretamente no local de semeadura desejado para estratificação, na verdade você só precisa esperar a primavera, quando as temperaturas estão mais altas. Quando ficar mais quente, forneça água regularmente, se possível, para estimular o surgimento das mudas. Caso apareçam, deve-se definitivamente manter e, se necessário, reforçar a proteção com arame coelho. Especialmente se os veados vermelhos ou selvagens da sua região gostam de se perder nos jardins e apreciam as árvores jovens como alimento de primavera.
Para colocar uma faia comum no jardim, você também pode procurar mudas autoproduzidas em florestas com estoques de faias comuns na primavera, desenterrá-las e transplantá-las para o jardim. Mas aqui também você tem mais chances de a árvore crescer bem se levar um pouco de solo da floresta para transplantar e proteger a árvore jovem dos predadores cercando-a.
Usos culinários de nozes de faia
As nozes são altamente valorizadas pelos moradores da floresta. Javalis, esquilos, pássaros e ratos os utilizam para construir um suprimento seguro de energia antes do inverno e armazená-los para seu fortalecimento provisório durante a hibernação.
O que os animais fazem intuitivamente, é claro, há muito tempo é respaldado por nós, humanos, com fatos. Do ponto de vista nutricional, as faias são, de fato, fornecedoras de nutrientes extremamente energéticos:
- Conteúdo lipídico superior a 40% (ácidos graxos)
- Vitaminas (vitaminas B)
- muitos minerais valiosos (por exemplo, sódio, potássio, enxofre)
- rico em oligoelementos (por exemplo, zinco, ferro)
- Aminoácidos
Com esta composição, as faias são verdadeiros doadores de energia. Não é à toa que sempre foram um item de coleção popular para pessoas em momentos de necessidade. Durante e depois das grandes guerras, as pessoas os coletavam para fazer farinha ou para usá-los torrados como substituto do café. Às vezes, o óleo era extraído das nozes contendo lipídios.
Hoje, em tempos de abundância alimentar, a faia só desempenha um papel como alimento para quem se interessa pela natureza e pela autossuficiência. Como resultado da tendência para a regionalidade, a sazonalidade, a nutrição natural e o anticonsumismo, é provável que as faias voltem a receber visivelmente mais atenção.
Coisas a considerar ao comer nozes
As nozes só devem ser consumidas cruas com moderação
As nozes são nutritivas e muito saborosas com seu aroma de nozes. No entanto, você não deve consumir grandes quantidades deles crus. Porque contêm trimetilamina, também chamada de fagin de acordo com o nome do gênero da faia 'Fagus', alcalóides e muito ácido oxálico. Isso torna as nozes ligeiramente venenosas quando cruas.
No entanto, os sintomas de intoxicação só ocorrem em pessoas sensíveis e somente quando são consumidas grandes quantidades e se limitam a dores abdominais, náuseas, vômitos e diarreia. Em casos extremos, dizem que ocorreram sintomas de paralisia e cólicas. Se você for saudável e não for muito sensível, poderá saborear algumas nozes de faia enquanto caminha pela floresta. Quando aquecidas no cozimento ou na torrefação, as substâncias tóxicas são decompostas, de modo que não deve haver risco de intoxicação se forem consumidas grandes quantidades, mesmo para pessoas mais sensíveis.
Toxicidade para animais de estimação
No entanto, você deve ter muito cuidado quando se trata de animais de estimação. Em certas espécies, a toxicidade das faias pode ter consequências fatais. Cavalos, bezerros e porquinhos-da-índia, em particular, são suscetíveis às toxinas e podem reagir com dificuldades respiratórias, tremores, pupilas dilatadas, vômitos, diarréia e sintomas de paralisia. Para cavalos, uma quantidade de 300-1000 g é considerada potencialmente fatal.
Os cães são menos mencionados na literatura relevante sobre a toxicidade das nozes de faia, mas também não devem comer grandes quantidades. Se você tem amigos de quatro patas muito curiosos e despreocupados, deve ter cuidado ao caminhar nas florestas de faias.
Delícias feitas com nozes
Se você souber o que procurar, poderá enriquecer sua dieta com nozes de faia de maneira muito lucrativa. As nozes são especialmente recomendadas para as seguintes guloseimas:
- Pão
- Bolo
- Biscoitos
- Substituto do café
- Pesto
- Salada e guarnição para barrar
Assar com farinha de faia
O método de reciclagem que foi difundido por muito tempo foi a moagem em uma espécie de farinha. Claro que você ainda pode fazer isso hoje. Antes de moer, por exemplo em um moinho de grãos, deve-se aquecer a fruta de alguma forma. Por um lado, para decompor as toxinas e torná-las mais digeríveis, mas também, por outro lado, para poder processá-las melhor e melhorar o seu sabor.
Por um lado, você pode escaldar as nozes com água fervente. Isso garante a decomposição inicial de toxinas e substâncias amargas e também torna um pouco mais fácil removê-las da casca. Acima de tudo, quaisquer conchas vazias podem ser separadas das cheias, porque as vazias flutuam para a superfície da água e podem ser retiradas de lá. Assar em uma assadeira revestida sem gordura (as próprias frutas contêm bastante) ou assar no forno é ainda melhor para quebrar as toxinas e facilitar o descascamento. Também cria um agradável aroma torrado.
Depois de descascados, os cantos podem ser torrados novamente, se necessário. Isto aumenta a digestibilidade e o aroma torrado. Além disso, algumas das películas finas se soltam e com elas mais substâncias amargas. O descascamento da casca também é sinal de que as nozes já estão torradas. Se possível, espere até que as nozes já exalem um aroma agradavelmente torrado, mas ainda não tenham queimado. Depois você pode deixá-los esfriar e depois moê-los em um moinho de grãos, com um simples moedor de café manual ou um pilão.
Pães e bolos feitos com farinha de faia podem ser preparados salgados ou doces e podem ser enriquecidos com, por exemplo, amoras, tâmaras e peras, ervas picantes como trevo preto e sementes de erva-doce ou com kefir.
Misture farinha de faia se necessário
Em geral, a farinha de faia só é adequada como complemento à farinha de grãos. Os pastéis feitos apenas com farinha de faia têm um sabor bom e são significativamente menos amargos do que os pastéis feitos com farinha de bolota. Devido à f alta de glúten, os resultados não se mantêm bem. Se quiser desfrutar do sabor original e picante da farinha de faia, você também pode usar agentes aglutinantes, como ovos.
Café feito com farinha de faia
Você pode fazer muitas coisas com nozes
Você não deve necessariamente preparar um substituto do café com farinha de faia pura. Semelhante ao café feito com bolotas torradas e moídas, tem um sabor muito amargo. Para obter um resultado agradavelmente saboroso, é melhor misturar, por exemplo, café em grão e/ou especiarias ligeiramente adoçantes, como canela ou cacau.
Pesto com nozes
Faias também podem ser usadas maravilhosamente para pestos. Mas também aqui devem ser usados apenas como suplemento. Picados e torrados, podem formar a base oleosa junto com o pinhão, a noz ou a castanha de caju. Para o tempero verde fresco, alho selvagem ou outras ervas selvagens de sabor intenso, como cabaça, mostarda de alho ou sálvia são naturalmente adequados.
Salada e guarnição para barrar
Nozes de faia picadas e torradas também são altamente recomendadas como guarnição para saladas de outono com alface de cordeiro e cenoura ralada ou como adição crocante a uma pasta farta feita de requeijão, pasta de tomate, abóbora e açafrão.
Perguntas frequentes
A que árvore pertencem as faias?
Como o nome Buchecker vem do alemão (Ecker de ahd. ekarn e mhd. ackeran, ecker(n)), também se refere à única espécie de faia que ocorre naturalmente na Alemanha. Esta é a faia comum, botanicamente Fagus sylvatica. Outras espécies de faia, como a faia da Crimeia ou a faia americana, produzem frutos semelhantes com propriedades semelhantes, mas não são realmente referidas com a palavra original alemã beechnuts devido às suas áreas de distribuição não alemãs.
Como posso reconhecer nozes de faia?
As nozes de faia têm um aspecto característico: a sua forma ovóide e pontiaguda, com cerca de 1,5 cm de comprimento, as suas três arestas longitudinais afiadas com reentrâncias entre elas e a sua cor castanho-avermelhada são inconfundíveis. Externamente, são cobertos por uma taça de fruta macia e espinhosa, cujos quatro lóbulos se espalham quando a fruta amadurece. Eles geralmente são encontrados sob as faias no chão da floresta. Alguns deles se soltam sozinhos, então precisam ser pegos com folga.
Você pode comer nozes?
As nozes são comestíveis e sempre desempenharam um papel importante na dieta das pessoas, especialmente em tempos de emergência e guerra. Podem ser utilizados, por exemplo, como farinha e sêmola para pães, bolos ou como substituto do café, bem como transformados em purê em pestos ou torrados inteiros como guarnição crocante de saladas. Devido à sua ligeira toxicidade, as faias não devem ser consumidas cruas em grandes quantidades. O aquecimento na forma de cozinhar, assar ou assar remove as toxinas (trimetilamina, alcalóides e ácido oxálico)
As nozes de faia são venenosas?
As nozes são ligeiramente venenosas e podem causar sintomas leves de intoxicação se consumidas cruas em excesso, especialmente em pessoas sensíveis. Estas incluem reações de rejeição do trato digestivo, como dor abdominal, vómitos e náuseas e, em casos raros, também paralisia e cólicas. As toxinas contidas, especialmente trimetilamina, alcalóides e ácido oxálico, podem ser decompostas por aquecimento. Quando se trata de animais domésticos, é principalmente para cavalos e bezerros que as nozes de faia podem ser venenosas e até fatais. Porquinhos-da-índia e cães também não devem comer a fruta.
Você também pode comprar nozes e produtos de faia?
Se você estiver interessado em usar nozes fora da estação ou quiser plantar uma faia comum, você também pode comprar nozes com pesquisa paciente. Eles são comercializados principalmente como sementes, então você pode encontrá-los nas sementes. Você também pode comprar o saboroso e saudável óleo de faia em lagares selecionados. Varejistas especializados em materiais artesanais naturais ou floristas às vezes também oferecem nozes colhidas a dedo ou seus copos de frutas vazios para fins decorativos.
