A época certa de colheita é essencial para as alcachofras. Se você esperar muito para colher, a alcachofra produzirá flores azuis e não será mais comestível. Descubra abaixo quando e como colher sua alcachofra e como utilizá-la na cozinha.
Quando você deve colher alcachofras?
Alcachofras devem ser colhidas no final do verão, geralmente em agosto ou setembro. É importante que as folhas verdes da cobertura se espalhem ligeiramente ou as pontas fiquem marrons. Se adiada, a alcachofra fica dura e intragável.
Quando colher alcachofras?
As alcachofras geralmente estão prontas para serem colhidas no final do verão, ou seja, em agosto ou setembro. No entanto, em casos excepcionais, floresce mais cedo. Por isso, é importante que você fique de olho nos buds. O tamanho das gemas tem pouco impacto na maturação, pois dependendo da localização, qualidade do solo e variedades, a gema pronta para colheita pode ter de 5 a 15cm de tamanho. A alcachofra deve ser colhida quando:
- As folhas verdes da cobertura se espalham levemente ou/e
- as pontas das brácteas começam a ficar marrons.
Em ambos os casos, a alcachofra deve ser colhida imediatamente.
E se você perdesse a época da colheita?
Se você esperar muito e as brácteas se abrirem ou as folhas ficarem roxas, a alcachofra não poderá mais ser comida. Fica então duro e não tem mais gosto. Então, se perder a data da colheita, deixe a alcachofra florescer e aprecie as lindas flores azuis. Você também pode coletar sementes para propagação.
Como as alcachofras são colhidas?
Usando uma haste afiada, corte a haste da flor da alcachofra o mais longe possível da alcachofra. O caule fornece umidade à alcachofra se você não comê-la imediatamente.
Armazenar e processar alcachofras
Guarde suas alcachofras na gaveta de legumes da geladeira. Para protegê-los da perda de umidade, você pode embrulhá-los em um pano úmido. Preparar a alcachofra não é fácil, mas vale a pena:
- Enxágue bem toda a alcachofra.
- Em seguida, quebre a haste na borda de uma mesa ou similar. É importante quebrá-lo e não cortá-lo, pois só assim você poderá soltar as fibras não comestíveis.
- Você pode remover as folhas externas e o feno duro e não comestível que fica acima da deliciosa base de alcachofra antes e depois de cozinhar. Claro, a alcachofra fica mais bonita se você a servir inteira e deixar seus convidados escolherem as partes não comestíveis, como as folhas externas duras, as pontas roxas das folhas internas e o feno. Os cortes da alcachofra devem ser embebidos em água e suco de limão imediatamente após o corte. Caso contrário, eles oxidarão e ficarão descoloridos.
- Em seguida a alcachofra é colocada em água fervente com sal e cozida por 45 minutos. Você também pode apimentar a água com suco de limão e/ou vinho branco.
