Fãs de comida crua lançam olhares cobiçosos para abobrinhas frescas e crocantes. Surge inevitavelmente a pergunta: você pode comer abobrinha crua? Este guia explica quando você pode acessá-lo sem se preocupar. As circunstâncias sob as quais é necessária cautela não estão escondidas de você aqui.
Você pode comer abobrinha crua com segurança?
A abobrinha pode ser consumida crua se vier do supermercado ou cultivada organicamente. As abobrinhas compradas devem ser descascadas e as abobrinhas orgânicas bem lavadas. Tenha cuidado com as abobrinhas cultivadas em casa: recomenda-se provar para descartar substâncias amargas tóxicas.
- Abobrinha comprada pode ser comida descascada e crua.
- Abobrinha orgânica de cultivo certificado pode ser consumida crua com casca.
- Os jardineiros amadores primeiro fazem um teste de sabor para descartar a possibilidade de substâncias amargas tóxicas nas abobrinhas cultivadas em casa.
Comer abobrinha crua – seguro ou arriscado?
A abobrinha é um prato suave e picante, rico em vitaminas e com poucas calorias. No entanto, os muitos benefícios não fornecem luz verde para o consumo despreocupado de matérias-primas. Em certas circunstâncias, a sedutora abobrinha está repleta de cucurbitacinas tóxicas, que, mesmo em pequenas quantidades, podem causar graves sintomas de intoxicação. Pesticidas e bactérias fazem com que comer cru com casca seja um ato de equilíbrio para a saúde. A tabela a seguir mostra quando o consumo cru de abobrinha é seguro e arriscado:
| seguro | o que fazer? | arriscado | o que fazer? |
|---|---|---|---|
| do supermercado | descasque e desfrute cru | caseiro | Interseção, evite estresse |
| do mercado semanal | descascar, comer cru | gosto amargo | jogue fora |
| da loja de produtos naturais | lavar, comer com casca | com casca (não orgânica) | peel |
Como mostra esta visão geral, não há resposta monossilábica para a pergunta: Você pode comer abobrinha crua? A diversão despreocupada depende sempre do caminho percorrido pela abobrinha até prometer um deleite saudável para o paladar na mesa da cozinha de casa. Isso resulta na preparação correta até a mordida saudável nos vegetais de frutas crocantes. Você pode ler explicações mais detalhadas de todas as opções nas seções a seguir.
As abobrinhas compradas comercialmente são variedades especiais sem cucurbitacinas e podem ser consumidas cruas sem hesitação.
O que são cucurbitacinas?
Cucurbitacinas são substâncias amargas tóxicas que podem estar contidas em abobrinhas e outras cucurbitáceas. Mesmo pequenas quantidades podem causar intoxicações graves em humanos, como vômitos, diarréia, cólicas estomacais e insuficiência circulatória. Infelizmente, estas substâncias amargas são extremamente resistentes ao calor e muito pouco solúveis em água. Este facto torna as cucurbitacinas tão perigosas porque a cozedura convencional não destrói as toxinas. Portanto, não importa se você come abobrinha crua ou cozida. Com alta concentração de substâncias amargas, os problemas de saúde são inevitáveis.
Quando e como as abobrinhas cruas são seguras?
Abobrinha orgânica também pode ser processada crua com a casca
A autorização pode ser dada para abobrinhas do supermercado em relação a substâncias amargas tóxicas. As deliciosas frutas verdes divertem-se porque crescem esplendidamente sem cucurbitacinas. Os ingredientes tóxicos foram eliminados de todas as variedades, então você também pode comer abobrinha amarela crua. No entanto, uma sombra recai sobre as abobrinhas cruas porque a contaminação por agrotóxicos torna arriscado comê-las com casca. Todas as frutas que não provêm de cultivo orgânico certificado são afetadas. As dicas a seguir explicam quando e como você pode comer abobrinha crua sem preocupação:
- abobrinha comercial: descasque, coma crua ou pique crua em salada
- Abobrinha orgânica: lave bem e coma crua com casca na salada, no pão ou com molho
Abobrinha orgânica é claramente a melhor se você quiser comer o delicioso vegetal cru. Os agricultores orgânicos certificados evitam consistentemente o uso de pesticidas. A abobrinha convencional da prateleira da loja geralmente vem com a casca contaminada. Na pior das hipóteses, o prazer com casca é punido com uma flatulência excruciante. No entanto, a maioria das vitaminas e oligoelementos está localizada diretamente sob a casca. Se você não consegue descascar uma abobrinha, você deve pelo menos lavar a casca com cuidado e esfregar com uma escova.
Excurso
Comer alimentos crus representa um perigo potencial
A abobrinha não é o único vegetal que pode ser prejudicial ao estômago como alimento cru. Aconselha-se também cautela ao consumir batata crua, tomate, feijão e outras iguarias da horta. No topo da lista de desmancha-prazeres culinários estão as batatas cruas e os tomates verdes com altos níveis de solanina tóxica. O ruibarbo pode causar dores de estômago desagradáveis se os palitos agridoces forem consumidos crus em grandes quantidades. Neste caso, o ácido oxálico tóxico é o culpado. Comer legumes crus é questionável porque a fasina que eles contêm pode causar graves problemas intestinais e náuseas. A boa notícia é: ao contrário da cucurbitacina, a solanina, o ácido oxálico e a fasina dissolvem-se facilmente quando cozinhados.
Risco do cultivo doméstico – dicas para jardineiros amadores
Abobrinha caseira não é segura para comer crua
Jardineiros amadores, cuidado. A cultura mista com abóbora faz de cada abobrinha uma boa candidata para o consumo cru sem preocupações. Este conselho não é um cenário de terror exagerado, mas baseia-se em sólidas descobertas práticas. As causas mais comuns de níveis tóxicos perigosos na abobrinha são o cruzamento ou retrocruzamento com outras cucurbitáceas. Além disso, a concentração de cucurbitacinas aumenta quando estressado por calor ou frio. Mais raramente, mudanças espontâneas dentro de uma planta de abobrinha desencadeiam o processo tóxico. As dicas a seguir resumem como os jardineiros amadores podem prevenir habilmente o risco de abobrinhas venenosas:
- Evite experimentos de melhoramento: Sempre cultive abobrinha com sementes certificadas
- Não cultive abóboras ornamentais: Evite cruzar e retrocruzar não cultivando abóboras ornamentais
- Evite o estresse da seca: Regue as abobrinhas regularmente, de manhã cedo ou à noite no calor do verão
- Proteção contra frio: se estiver frio, cubra as plantas de abobrinha com lã durante a noite
Uma morte documentada em 2015 abalou a comunidade de jardinagem amadora e chamou a atenção para os problemas de retrocruzamento, cruzamento indesejado de abobrinha com outras cucurbitáceas e estresse no cultivo. O infeliz amante de abobrinha paga com a vida por comer uma caçarola. As investigações revelaram que a abobrinha usada veio de uma horta e continha uma alta concentração de substâncias amargas.
Relatos de envenenamento grave por abobrinha aumentaram este ano, à medida que o calor e a seca desérticos tomaram conta do país. O Escritório Estadual de Saúde e Segurança Alimentar da Baviera alertou então contra o consumo de abobrinha e abóbora cultivadas em casa sem prová-las primeiro.
Dica
Os vegetais populares não mostram que pertencem à família das abóboras. Além de Hokaido, o turbante turco e outras abóboras de jardim, pepinos e melões também pertencem à multifacetada família das abóboras. Isto é acompanhado pelo risco de uma concentração tóxica de cucurbitacina como resultado de retrocruzamento, cruzamento e estresse ao cultivar em um jardim de hobby.
Sabor amargo revela toxinas
Quando a abobrinha fica amarga, o alarme toca. O sabor amargo é um sinal claro de cucurbitacinas. Já a abobrinha perfeita mima o paladar com um aroma suave e adocicado. Se você quiser estar seguro, experimente um pedaço de cada fruta antes de festejar. Em princípio, faz sentido provar uma abobrinha de uma horta. Como fazer certo:
- Lave a abobrinha com água morna
- corte um pedaço com a faca de cozinha
- coloque na boca e morda
- Cuspa a mordida ao menor sinal de gosto amargo
- descarte os resíduos de alimentos questionáveis na lixeira orgânica
Se as crianças ainda não atingiram a idade escolar primária, seu paladar geralmente ainda está em desenvolvimento. Isto representa o risco de que o sabor amargo da abobrinha crua não seja notado. Recomendamos que você atue como provador para seus filhos antes de servir o delicioso prato.
Perguntas frequentes
Comer cucurbitacinas em abobrinha sempre deixa uma pessoa doente?
Abobrinha crua com alto teor de cucurbitacina nem sempre causa problemas
A quantidade de cucurbitacinas que causam sintomas graves de intoxicação depende da constituição física individual do consumidor. A experiência tem demonstrado que idosos e crianças pequenas apresentam sintomas graves após a ingestão de pequenas quantidades de substâncias amargas. Às vezes, um homem adulto saudável pode comer uma tigela inteira de salada de abobrinha contendo cucurbitacina sem sentir nenhum desconforto.
As abobrinhas do supermercado são geralmente seguras?
Na prática, nenhuma abobrinha venenosa foi descoberta nas lojas ainda. Os casos de envenenamento que receberam muita atenção da mídia em 2015 foram todos causados por abobrinhas cultivadas de forma privada. Especialistas apontam que vários cenários podem ser considerados para a renovada formação de substâncias amargas em variedades de abobrinha que foram efetivamente limpas. Isso inclui retrocruzamento, retromutação e fatores de estresse, como calor e frio. Nossa recomendação: tenha cuidado e experimente qualquer abobrinha que queira comer crua, frita ou cozida.
O que significa retrocruzamento?
O retrocruzamento é utilizado na horticultura quando uma planta com flores é polinizada e fertilizada com o pólen de uma planta que pertence à geração de seus descendentes diretos. Este termo também é usado quando a fertilização ocorre entre uma planta filha e uma de suas duas plantas-mãe. No cultivo da abobrinha, esse processo sempre significa aumento da formação de cucurbitacinas.
Você pode comer flores de abobrinha cruas?
As lindas flores amarelas de uma planta de abobrinha são comestíveis. Flores grandes são ideais para rechear com cream cheese picante e outras iguarias. Você pode mergulhar pequenas flores de abobrinha na massa e fritá-las. As belezas amarelas têm uma boa figura como ingrediente e chamam a atenção em uma salada mista de vegetais crus. O aviso se aplica às flores de abobrinha da sua horta: fique longe delas se tiverem gosto amargo. Substâncias amargas tóxicas podem se formar tanto nas flores quanto nos frutos.
Coma abobrinha amarela crua. Isso é possível sem hesitação?
Se você comprou abobrinha amarela na loja ou na feira semanal, pode comer a fruta crua. Se a abobrinha for cultivada em casa, a presença de cucurbitacinas tóxicas não pode ser descartada. Uma simples degustação fornece informações. Se notar um sabor amargo a ácido, jogue fora a abobrinha amarela.
Dica
Alguns critérios garantem uma colheita de abobrinha de qualidade premium. Use sementes certificadas para semear de abril até o final de maio. A rega regular e a fertilização orgânica são obrigatórias. Colha os frutos quando estiverem jovens e macios, com 10 a 20 centímetros de comprimento. Abobrinha muito madura tende a produzir mais cucurbitacinas, que podem ser reconhecidas por seu sabor amargo.
