Peach Cardinal é um clássico da culinária francesa: pêssegos escalfados com molho de framboesa. Você vai adorar esta receita! A propósito: ainda existe uma variedade muito antiga de pêssego de polpa amarela com este nome, que hoje é muito raro de encontrar.
O que é Cardeal Pêssego?
Peach Cardinal é uma sobremesa francesa clássica feita com pêssegos escalfados servidos com molho de framboesa e chantilly. Os pêssegos são cozidos em água com açúcar de baunilha e cobertos com purê de framboesa doce e creme. Uma variante é Melba de pêssego com sorvete de baunilha.
Variedade de pêssego antiga e quase esquecida
Pessegueiros da variedade “Cardinal” raramente são oferecidos em qualquer viveiro de árvores ou mesmo em um centro de jardinagem. É um pêssego que amadurece no final de agosto/início de setembro e apresenta casca vermelha escura e polpa amarela a vermelha. Os frutos são de tamanho médio e são descritos como muito suculentos e doces. Como todos os pêssegos de polpa amarela, o pêssego Cardinal é bastante sensível à geada e outras condições climáticas e de solo desfavoráveis, razão pela qual se desenvolve melhor em regiões quentes. As origens deste pêssego estão nos EUA.
Peach Cardinal: Deliciosa sobremesa de pêssego
É difícil imaginar a culinária francesa sem esta sobremesa clássica: pêssegos com purê de framboesa. Uma variação dessa sobremesa é o Peach Melba, que também vem com sorvete de baunilha que derrete na boca. E aqui está a receita:
- Pegue quatro pêssegos grandes e firmes.
- Corte cada um ao meio e remova o caroço.
- Ferva água em uma panela grande e dissolva 200 gramas de açúcar nela.
- Deixe a água com açúcar ferver por três minutos.
- Raspe a polpa de uma fava de baunilha.
- Reduza o calor.
- Adicione as metades do pêssego e a baunilha à água com açúcar.
- Deixe os pêssegos ferver no fogo mais baixo por cerca de 15 minutos.
- Enquanto isso, passe 250 gramas de framboesas por uma peneira.
Misture uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro e aguardente de framboesa (suco de framboesa para crianças).
- Bata 125 mililitros de chantilly com um pacote de açúcar baunilhado até ficar firme.
- Disponha as metades de pêssego escalfadas al dente em um prato de sobremesa com purê de framboesa e chantilly. A sobremesa fica ainda melhor se você adicionar uma colher de sopa de açúcar e extrato de baunilha em vez de açúcar baunilha
- Isso dá ao creme um sabor de baunilha mais fino do que o sabor artificial do açúcar de baunilha.
Dicas e truques
Sirva Cardeal de Pêssego com sorvete de baunilha ou chocolate. Se você gosta de algo um pouco mais inusitado, o sorvete de mocha também fica muito gostoso. Tudo pode ser finalizado com uma pequena pitada de gemada sobre o creme.
