Os frutos do abrunho, com seu característico sabor azedo e aromático, têm voltado à cozinha nos últimos anos. Seja como uma geleia aromática, um fogo de abrunheiro que aquece internamente ou como um remédio biológico para sangramento nas gengivas e problemas estomacais: os pequenos frutos de caroço contêm muitos ingredientes saudáveis que os tornam um destaque saudável na cozinha e no armário de remédios.
Quando e como você deve colher abrunhos?
Os abrunhos estão idealmente maduros quando sua casca tem uma forte cor preto-azulada. Podem ser colhidas do final de novembro ao início de dezembro, de preferência após as primeiras geadas, o que suaviza o aroma. Ao colher, use luvas resistentes e uma jaqueta e use uma cesta respirável.
Ancestral das ameixas
Os frutos e a folhagem do abrunheiro parecem versões em miniatura de ameixas, que foram cultivadas por humanos através do cruzamento do abrunheiro com ameixa cereja. Ao contrário de seus irmãos mais velhos, porém, os frutos pequenos têm um sabor muito azedo e, quando comidos crus, deixam uma sensação desagradável de peludo na boca.
Father Frost suaviza o sabor
O aroma dos frutos de caroço será um pouco mais suave e aromático se você os colher após a primeira geada no final de novembro até o início de dezembro. As temperaturas abaixo de zero tornam as paredes celulares do abrunheiro mais permeáveis e o amido contido na fruta é convertido em açúcar.
Quando o abrunheiro está maduro?
Os frutos pequenos atingiram a maturação ideal quando a casca apresenta uma forte cor preto-azulada até a base do caule. Se você não quer esperar até a primeira geada para colher, agora é o momento certo para colher os frutos de caroço. Isso garantirá que as deliciosas frutinhas ainda não tenham sido colhidas pelos pássaros e que dificilmente você encontrará alguma fruta.
Delicadeza Espigada
Colher abrunhos pode ser um desafio. O abrunheiro está bem protegido pelos espinhos longos e muito afiados e as pequenas drupas devem ser colhidas individualmente do ramo. Na hora da colheita, use luvas resistentes (€ 13,00 na Amazon) e uma jaqueta para não se machucar com os espinhos dos brotos.
Colete as deliciosas frutas em uma cesta permeável ao ar e processe-as o mais rápido possível. Desta forma, os abrunhos não ficam enrugados nem começam a estragar. Frutas silvestres não se dão bem com sacos plásticos - isso também se aplica a frutas silvestres, como bérberis ou sabugueiro. Antes de continuar o processamento, a menos que a receita exija o contrário, remova o caroço grande da fruta, pois contém vestígios de cianeto de hidrogênio.
Dicas e truques
Sempre escolha abrunhos selvagens longe de estradas movimentadas e campos pulverizados. Não “caça furtivamente” em reservas naturais. A colheita de abrunheiro é proibida aqui, pois as deliciosas frutas servem como alimento valioso para inúmeras espécies de pássaros na estação fria.
