A pimpinelle, nome coloquial para o pequeno botão do prado (Sanguisorba minor), é uma das ervas tradicionais do molho verde de Frankfurt. A planta herbácea pertence à família das rosas e prospera em quase todas as zonas climáticas da Europa e da Ásia. Hoje em dia a erva está quase esquecida tanto na cozinha quanto como erva medicinal.
Para que você pode usar Pimpinelle?
O Pimpinelle (Botão Pequeno Prado) pode ser usado na cozinha para fazer manteiga de ervas, requeijão, saladas ou como parte do Molho Verde Frankfurt. Na medicina popular é usado para tratar inflamações, problemas de pele e queimaduras solares.
Use na cozinha
As folhas novas e os brotos do pequeno botão do prado são usados principalmente na cozinha. As partes mais antigas da planta têm um sabor muito amargo, por isso evite usá-las. As folhas novas, por outro lado, têm um sabor ligeiramente picante, semelhante ao do pepino. As folhas são utilizadas principalmente frescas (e se necessário picadas) para preparar manteiga de ervas e requeijão. Pimpinelle também fica ótimo como cobertura em pão com manteiga ou em saladas crocantes. Além disso, a pimpernelle faz parte tradicionalmente do famoso molho verde de Frankfurt e da sopa de enguia de Hamburgo. As folhas recém-colhidas só são adicionadas aos pratos quentes após o cozimento, pois a erva perde o aroma muito rapidamente. Pimpinelle harmoniza perfeitamente com ervas como tomilho, alecrim, borragem, estragão, além de alho e cebola. As folhas contêm muita vitamina C.
Vinagre de ervas com pimpinelle
- Pegue algumas folhas de pimpinela e dois raminhos de tomilho e alecrim.
- Coloque-os em uma jarra de vidro lavada a quente com tampa de rosca.
- Adicione duas folhas de louro e um ou dois dentes de alho.
- Complete com um bom vinagre de vinho branco.
- Deixe o vinagre em infusão em um local fresco e escuro por cerca de duas semanas.
- Depois desse tempo, coe as ervas do vinagre.
O vinagre de ervas com Pimpinelle fica particularmente bom em vegetais frescos e saladas de folhas.
Uso na medicina popular
Tradicionalmente, tanto as folhas quanto as raízes da pimpinela são usadas para inflamação, por exemplo. B. usado na boca e garganta. Diz-se também que a decocção tem um efeito calmante em problemas de pele e queimaduras solares. O nome popular “estimulante sanguíneo” indica que a planta já foi usada para tratar lesões externas.
Dicas e truques
As folhas da pimpernelle não devem ser secas, caso contrário perderão o aroma característico. Em vez disso, você pode congelá-los ou conservá-los em vinagre ou sal, por exemplo. B. como componente do sal de ervas.
