Em algumas áreas há uma verdadeira competição pelos melhores locais para morel na primavera. Quase tão procurado pelos gourmets como a lendária trufa Perigord, o morel é destaque absoluto não só na cozinha gourmet. Mas tenha cuidado! Os cogumelos têm equivalentes não comestíveis, às vezes até muito venenosos: os loréis.
Onde posso encontrar cogumelos na natureza?
Para encontrar cogumelos, procure perto de florestas próximas a riachos e várzeas de rios, especialmente sob amieiros e freixos. Os cogumelos pretos são frequentemente encontrados na cobertura morta de jardins frontais, florestas de coníferas, prados florestais ou bordas de florestas perto de samambaias.
É aqui que você deve olhar
Pântanos aluviais cercados por florestas são os locais ideais para os saborosos cogumelos. À esquerda e à direita da água, principalmente sob amieiros e freixos, o morel cresce bem escondido na vegetação rasteira. O cogumelo tão procurado costuma ser encontrado já em abril. No entanto, o morel pontiagudo intimamente relacionado é muito mais comum e mais fácil de encontrar. Muitas vezes cresce na cobertura morta de jardins frontais, bem como em florestas de coníferas, em prados florestais e nas bordas das florestas. O morel preto é freqüentemente encontrado perto de samambaias.
Quais espécies de morel são comestíveis
A diferença entre o morel comestível e o morel de maio (também conhecido como morel comestível amarelo) não é muito grande. O morel comestível é menor e não - como o morel de maio - de cor uniformemente amarela, mas marrom escuro quando jovem, posteriormente marrom-acinzentado e muitas vezes com manchas cor de ferrugem nas costelas. Também comestível é o morel pontiagudo de cor cinza a preto-marrom, que se diferencia das demais espécies pelo formato do chapéu pontiagudo e pelas nervuras longitudinais dispostas verticalmente.
Cuidado, venenoso! Como distinguir entre cogumelos e loréis
Se você deseja coletar cogumelos, é absolutamente necessário conhecer as características que os distinguem dos loréis, às vezes muito venenosos. Para isso, basta cortar o corpo do fruto no sentido do comprimento: se for totalmente oco por dentro e parecer um favo de mel por fora, é um morel. Se, por outro lado, for compartimentado por dentro e tiver uma aparência bastante enrugada por fora, é uma espécie venenosa de Lorchel. O lorrel de outono também é quase completamente branco, enquanto o lorrel mortalmente venenoso da primavera é marrom avermelhado.
Dica
Os morels definitivamente devem ser secos ou desidratados, pois isso lhes dará um aroma inconfundivelmente delicioso. Os cogumelos secos têm um sabor suspeito e gourmet em um molho cremoso feito de creme, leite integral e creme de leite ou crème fraîche, que é temperado apenas com sal, pimenta, um pouco de noz-moscada e uma pitada de molho inglês. Se quiser deixar o molho de creme ainda mais forte, adicione cubos de cebola frita e bacon até ficarem translúcidos.
