O cogumelo está em primeiro lugar entre os cogumelos cultivados na Alemanha. Cerca de 64 mil toneladas são produzidas todos os anos e acabam principalmente em enlatados, molhos cremosos e pizza. No entanto, se você mesmo deseja coletar cogumelos do prado, deve estar familiarizado com as contrapartes venenosas. Em casa, os cogumelos são limpos e processados posteriormente - como todos os cogumelos, os cogumelos não duram muito.
Como você limpa cogumelos do prado corretamente?
Para limpar cogumelos do prado, eles não devem ser lavados. Em vez disso, corte o talo, remova quaisquer manchas pretas ou marrons e esfregue bem os cogumelos com um pano de prato ou escova de cogumelos. A casca não deve ser removida, pois contém muitas vitaminas.
Encontre cogumelos do prado e colha-os corretamente
O cogumelo do prado cresce em prados e gramados, especialmente após as tempestades de verão. Porém, não tolera fertilização artificial, por isso você deve tentar a sorte principalmente em regiões com agricultura “antiquada” ou orgânica. No entanto, existem perigos à espreita na hora da colheita: além do cogumelo do prado, existem outras espécies que apresentam lamelas rosadas e, quando envelhecem, marrons. A polpa inferior do cogumelo carbólico venenoso fica amarelo-cromo quando cortada, e esse cogumelo também cheira a carbólico, gesso ou “hospital”. Espécimes particularmente jovens e fechados do cogumelo do prado podem ser confundidos com espécimes brancos do cogumelo mortalmente venenoso. Por esta razão, você deve sempre torcer cuidadosamente os cogumelos do chão e nunca cortar o caule - você pode reconhecer os cogumelos venenosos pela base espessa do caule.
Como limpar o cogumelo do prado
Quando chegar em casa com os despojos, você deve limpá-los imediatamente. Ao contrário de alguns cogumelos da floresta, os cogumelos do prado não devem ser lavados porque absorvem muita água muito rapidamente e perdem o sabor. Em vez disso, é melhor proceder da seguinte forma:
- Reúna uma faca pequena, uma tábua de cortar e panos de cozinha.
- Primeiro corte o caule dos cogumelos.
- Em seguida, corte quaisquer manchas pretas ou marrons.
- Cogumelos não precisam ser descascados - há muitas vitaminas sob a casca.
- Agora pegue um pano de prato e esfregue bem cada cogumelo individualmente.
- Em vez do pano de prato, você também pode usar um pincel de cogumelo.
Você pode então processar os cogumelos conforme desejar.
Processamento de cogumelos do prado
É melhor preparar os cogumelos frescos imediatamente, porque se você guardá-los crus na geladeira, eles durarão apenas alguns dias se você tiver sorte. Os cogumelos também podem ser fatiados e congelados, então você pode usá-los como cogumelos frescos posteriormente. Os cogumelos também podem ser conservados secando-os, decapando-os ou mesmo fervendo-os.
Dica
Os cogumelos cultivados disponíveis no supermercado pertencem a uma espécie separada, o Egerling de dois esporos (também chamado de Champignon de Paris). Pode ser cultivado na adega em bolas de substrato inoculadas, que você pode adquirir como culturas prontas.
