O chucrute caseiro é uma das coisas mais complicadas de cozinhar, mas pode ser feito facilmente com as instruções necessárias e limpeza absoluta.
Como você pode preparar seu próprio chucrute?
Para fazer você mesmo o chucrute, você precisa de 10 kg de repolho branco e 250 g de sal em conserva. Corte o repolho em tiras, misture com o sal e deixe fermentar. Em seguida, mergulhe o chucrute em potes esterilizados a 90 graus por 30 minutos.
Acorde chucrute para armazenamento
Para potes de seis litros de chucrute, você precisa de cerca de 10 kg de repolho branco e 250 g de sal para decapagem. Os potes devem ser estéreis, principalmente na hora de fazer chucrute, caso contrário a fermentação do ácido láctico será prejudicada. Se estiverem presentes bactérias nocivas, a erva estraga. Portanto, esterilize seus potes pouco antes de usá-los, fervendo-os ou aquecendo-os no forno a 100 graus por dez minutos. Para que a fermentação do ácido láctico funcione bem, divida a quantidade de repolho em várias porções menores.
Preparando a erva
- Limpe o repolho branco e corte todas as folhas murchas ou danificadas.
- Quarte o repolho. Se for particularmente grande, também pode ser oitavos.
- Agora corte o talo branco. As nervuras duras das folhas externas também são removidas.
- Corte os pedaços de repolho em tiras finas. Para fazer isso, use uma faca afiada, é mais fácil com uma plaina.
- Coloque as tiras de repolho em uma peneira grande e lave-as bem. Escorra tudo bem.
- Em seguida, despeje o repolho picado em uma panela grande de barro, de vidro ou em um balde de plástico próprio para alimentos.
Não use recipientes de metal.
- Misture o repolho com o sal, cerca de 3 colheres de sopa para cada 2 kg de repolho. Misture tudo bem com as mãos. Você também pode trabalhar a mistura com o espremedor de batatas. É importante que as paredes celulares dos vegetais se quebrem e liberem o suco.
- Pressione o repolho firmemente no recipiente para que o suco se acumule sobre o repolho.
- Se os pedaços de repolho não produzirem suco suficiente, você pode ajudar cobrindo-os com salmoura. A soda cáustica é feita com 22,5 g de sal de cura e 1 litro de água. Ferva tudo junto até que o sal se dissolva. Quando esfriar, despeje a soda cáustica sobre a erva.
- Pressione bem a erva novamente e coloque um prato ou tábua adequada em cima e pese tudo com uma pedra limpa ou um copo grande cheio de água. É importante que o repolho continue prensado e coberto com salmoura.
- Cubra a panela com um pano de prato limpo e leve à geladeira.
A fermentação começa após um curto período de tempo. Dura entre três dias e seis semanas. Bolhas se formam na panela. Se não se formarem mais bolhas, a fermentação está completa. Você pode armazenar o chucrute pronto em potes menores após a fermentação. Novamente, garanta extrema limpeza. Conservar na enlatadora a 90 graus por meia hora. Defina o forno para 175 graus. Assim que se formarem bolhas no copo, ele é desligado e os copos permanecem no forno por 30 minutos.
