Existem atualmente mais de 5.000 variedades de peras, cerca de 700 das quais vêm da Alemanha. Eles não diferem apenas na aparência, sabor e conteúdo de suco, mas também são caracterizados por diferentes tempos de maturação. Existem variedades precoces, intermediárias e tardias.
Quando é a temporada das peras?
A temporada das peras se estende de julho a janeiro, com as peras de verão amadurecendo em julho, as peras de outono de agosto a novembro e as peras de inverno de dezembro a janeiro. Peras de mesa, peras para cozinhar e peras para cidra são variedades populares que são colhidas dependendo do tempo de maturação.
A época do outono é a época da colheita
A alta temporada se estende de agosto a novembro. Algumas peras do início do verão estão prontas para colheita já em julho, enquanto as peras de inverno caracterizam o período de entressafra de dezembro a janeiro. No entanto, essas variedades requerem temperaturas amenas de inverno, pois seus frutos congelam rapidamente na geada.
Variedades de pêra em resumo:
- Pêra de verão: 'Pêra de mel' e 'Pêra de sangue'
- Pêra de Outono: 'Pêra Manteiga de Napoleão' e 'Boa Luise'
- Pêra de inverno: 'Double Philippsbirne' e 'Gute Graue'
Mesa, peras para cozinhar e cidra
Além da classificação das variedades com base no tempo de maturação, existem outras categorias. As peras para cozinhar são caracterizadas por uma consistência firme. Sua carne só fica macia durante o processo de cozimento.
Essas peras são consideradas as ancestrais das peras de mesa, adequadas para consumo direto. Têm sabor predominantemente doce e aroma sutil a forte. Os tipos de fruta são um ingrediente típico da cozinha e são transformados em compota e puré de pêra, ou servem como acompanhamento de pratos de caça.
A maioria das peras costuma crescer em pomares, que são misturados entre peras silvestres e cultivadas. Devido ao seu alto teor de taninos, esta fruta é adequada para a elaboração de mosto e perada.
Como as peras amadurecem
Peras são frutas climatéricas que produzem o gás de maturação etileno. Quando você colhe e armazena peras, elas amadurecem nos próximos quatro a 14 dias. Uma vez iniciado o processo de amadurecimento, ele pode ser retardado, mas não interrompido. Nas lojas, as peras de mesa são vendidas prontas para consumo, por isso seu prazo de validade é limitado. A fruta está pronta para ser colhida perto da hora de comer.
Reconhecendo a maturidade para o prazer
O fruto perde a cor verde de base e fica amarelado quando maduro. Os lados voltados para o sol são geralmente de cor avermelhada. Se a polpa da ponta do caule ceder ligeiramente sob pressão, o fruto está pronto para consumo direto. Certifique-se de que a casca esteja intacta e lisa. Manchas marrons indicam uma condição madura demais. Não confunda essas áreas com o castanho avermelhado e de aparência áspera. Esta aparência não é problemática e é típica da variedade 'Abate Fetel'.
Determinar a prontidão da colheita
Quanto mais maduras você colher suas peras, menor será seu tempo de armazenamento. Se você colher os frutos verdes, eles poderão ser armazenados por mais tempo. Para a primeira colheita, espere até que esteja pronto para comer. Você deve processar essas frutas nos próximos três dias. Nos anos seguintes, esta primeira época de colheita servirá de guia. Colha a árvore com cerca de duas a três semanas de antecedência. Esta seleção prova armazenar bem entre cinco e dez graus.
