Com sua aparência pálida, ele pratica uma contenção elegante. Impressiona o paladar pela consistência crocante e sabor delicadamente amargo, doce e refrescante. Mas quando é a estação da chicória e como reconhecer a boa qualidade?
Quando é a estação da chicória?
A temporada da chicória na Alemanha começa em outubro e termina entre março e abril. Nessa época, os vegetais folhosos para salada de inverno são da melhor qualidade e estão disponíveis a bons preços, principalmente se vierem da região.
Um vegetal folhoso que pode ser comprado o ano todo
Quando fica muito frio para a maioria dos outros vegetais folhosos, a chicória ganha vida. Junto com a couve, a alface de cordeiro e a beldroega, é uma das hortaliças folhosas mais apreciadas no inverno, mas não é só no inverno que pode ser encontrada nas lojas. A produção mundial e as modernas opções de armazenamento permitem que a chicória esteja disponível durante todo o ano.
Aproveite a alta temporada para melhor qualidade e preços
Embora a chicória possa ser comprada durante todo o ano, não é aconselhável fazê-lo. Por exemplo, se você comprar chicória no verão, há uma grande probabilidade de encontrar qualidade inferior e um preço inflacionado. Mas quando você pode esperar chicória perfeita?
Chicória é uma salada de inverno cuja temporada na Alemanha começa em outubro e geralmente é declarada encerrada entre março e abril. Durante esse período, você pode usar os melhores vegetais folhosos de origem local como salada de inverno.
Falar sobre boa qualidade inclui:
- pistões pesados e hermeticamente fechados
- uma cor predominantemente branca e levemente amarelada
- sem folhas verdes
- sem manchas marrons
- nenhuma das folhas externas foi removida ainda
Um procedimento mais longo que vale a pena
Entre meados de setembro e o final de outubro, as raízes de chicória em forma de beterraba são colhidas e depois enviadas para câmaras frigoríficas ou bacias com água morna. Lá eles são encorajados a se apressar. Depois de três a quatro semanas a chicória está pronta para ser colhida. Pode ser armazenado em local escuro e fresco, como a geladeira, por até três semanas.
Todo o procedimento também pode ser feito por conta própria. A chicória pode ser cultivada no seu próprio jardim e posteriormente cultivada em salas adequadas. Não poderia ser mais fresco.
Dicas e truques
Quanto mais fresca for a chicória, mais saborosa ela será lembrada. Agora também existe a chicória vermelha, indicada para quem quer evitar o sabor amargo.
