Se você já esteve de férias em Spreewald, certamente já provou os deliciosos pepinos de Spreewald. O cultivo do pepino tem uma longa tradição nesta região. Para evitar que os vegetais se estraguem, os pepinos frescos são conservados com a adição de vinagre e especiarias. Com a nossa receita você mesmo pode preparar a saborosa especialidade em casa.
Como você mesmo pode conservar pepinos Spreewald?
Para conservar pepinos Spreewald você mesmo, você precisa de pequenos pepinos em conserva, vinagre, sal, açúcar e especiarias como cebola, sementes de mostarda, pimenta, sementes de pimenta da Jamaica, endro, estragão e louro. Os pepinos são colocados em camadas com temperos em potes esterilizados e um caldo resfriado com vinagre e água é derramado sobre eles. Depois de ferver, deixe em infusão por pelo menos duas semanas.
Quais pepinos são adequados?
Pepinos Spreewald são conservados inteiros. Portanto, você deve escolher um tipo de pepino com frutos pequenos e firmes.
Ingredientes
- 3 kg de pepinos em conserva
- 750 ml de vinagre, tradicionalmente é usado vinagre de sprite com 10% de ácido.
- 3 litros de água
- 130g de sal
- 500 g de açúcar
Se não quiser usar vinagre de Sprite, você pode substituí-lo por 1.500 ml de vinagre de vinho branco com acidez de 5%.
Cada copo com capacidade de 750 ml também contém:
- 1 cebola picada
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 6 grãos de pimenta
- 2 sementes de pimenta da Jamaica
- 3 talos de endro fresco picado
- 1 talo de estragão picado
- ¼ Folha de louro
Você também precisará de potes de conserva para conservar os pepinos. Adequados são:
- Frascos com tampa de rosca e selo intacto,
- Vasos com tampa de vidro, fecho de clipe e anel de borracha.
- Potes de vidro tradicionais com tampa de vidro, clipe de metal e anel de borracha.
Todos os recipientes devem ser esterilizados em água fervente por dez minutos antes de inserir os pepinos Spreewald.
Preparação
- Lave bem os pepinos e corte o caule.
- Dobre bem os legumes e temperos nos potes.
- Ferva o vinagre com a água, o sal e o açúcar. Os cristais devem dissolver-se completamente.
- Deixe o caldo esfriar e despeje sobre os pepinos. Estes devem ser cobertos, deixando uma borda de aproximadamente dois centímetros de largura na parte superior.
Como conservar pepinos
- Coloque os potes na prateleira da enlatadora e despeje água suficiente para que metade dos potes fique dentro dela.
- Cozinhe a 85 graus por 30 minutos.
- Retire, deixe esfriar e verifique se se formou vácuo em todos os copos.
- Mantenha-se fresco e escuro e deixe descansar por pelo menos duas semanas antes de comer.
Dica
Se você não tiver uma panela para conservar, uma panela grande servirá. Coloque um pano de prato resistente ao calor no fundo da panela e coloque os copos dentro dele de forma que não se toquem. Despeje a água de forma que os copos fiquem até a metade. Leve tudo para ferver e deixe ferver por 25 minutos.
