Durante a fermentação, não apenas se forma um grande número de bactérias lácticas, mas também se produzem vitaminas. Mas essa não é a única razão pela qual vale a pena fermentar o feijão. Mas como isso funciona?
Como o feijão francês é fermentado?
Para a fermentação, os grãos previamente limpos, crus ou escaldados são colocados em umrecipiente de fermentaçãoe despejados com umasalmoura Se necessário, podem ser adicionadas especiarias e ervas adicionais. Após 5 a 20 dias, os grãos do mato estão suficientemente fermentados.
Por que vale a pena fermentar feijão?
Fermentar o feijão-do-mato, assim como fervê-lo e congelá-lo, é uma forma descomplicada depreservaçãodessas leguminosas, o que também realça osabor Sobre isso Além disso, a fermentação produz vitaminas B, vitamina C e bactérias lácticas, que têm um efeito positivo na flora intestinal.
Como o feijão francês é preparado para fermentação?
Antes de os feijões serem fermentados, eles devem ser suficientementelavadose limpos. Removaashastese, se necessário, corte também a extremidade pontiaguda oposta. Você então tem a opção deescaldar ou nãoo feijão francês antes de fermentar.
O feijão francês precisa ser escaldado antes de fermentar?
não é absolutamente necessário escaldar o feijão francês antes de fermentar. No entanto, isso é recomendado. A fermentação por si só não é suficiente para tornar inofensiva a fase tóxica dos grãos. Ele só é decomposto por aquecimento, como branqueamento.
O que eu preciso para fermentar o feijão francês?
Para a fermentação, você precisa dos feijões recém-colhidos,Especiarias,Água,Salbem como umrecipiente com chave adequado, como um frasco de conserva. Aqui está alguma inspiração para começar imediatamente:
- 500 g de feijão verde, com caule
- 3 colheres de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de pimenta
- 3 talos de salgados
- 4 folhas de louro
- 1 dente de alho esmagado
- 500 ml de água
- 15g de sal
Como os feijões selvagens são fermentados passo a passo?
Depois que osingredientesadicionais, como temperos e ervas, forem colocados no recipiente selável, adicione osfeijõese pressione para baixo até que as fugas de ar podem. A coisa toda é então despejada com água previamente fervida e depois resfriadaágua salgada A mistura agora é pesada com a ajuda de uma pedra. Feche o recipiente ou coloque uma rede de malha fina sobre ele. À temperatura ambiente, você pode declarar o término da fermentação após 5 a 10 dias, no máximo após 20 dias, e depois armazenar o recipiente em local fresco.
Qual é o gosto do feijão francês fermentado?
Feijão francês fermentado com saborazedoesalgado. Se previamente escaldados, são adequados para consumo cru, como em saladas. Eles também têm um sabor delicioso sozinhos.
Quanto tempo dura o feijão francês fermentado?
Os feijões fermentados durampelo menos meio ano O pré-requisito é que sejam armazenados refrigerados e que tenham sido trabalhados de forma limpa. Observe que os grãos fermentados tornam-se cada vez mais ácidos com o tempo, à medida que a fermentação continua - embora mais lentamente - na geladeira.
Dica
Permitir que gases de fermentação escapem regularmente
Se você fechou o recipiente de fermentação, é importante abri-lo novamente de vez em quando. Isso permite que os gases contidos que surgem da fermentação escapem.
