O chucrute é um dos vegetais mais antigos do mundo: mesmo na Grécia antiga, o repolho branco era picado e depois fermentado com ácido láctico. Além disso, o repolho branco em conserva é extremamente baixo em calorias e pode ser descrito com segurança como um superalimento devido ao seu alto teor de vitaminas. Com a nossa receita tradicional você mesmo pode preparar facilmente esses vegetais de inverno.
Como faço para preparar chucrute sozinho?
Para fazer picles de chucrute, você precisa de 1 quilo de repolho branco, 5-10g de sal de cozinha, pimenta em grão, bagas de zimbro, cominho e folhas de louro. Corte o repolho em tiras finas, adicione sal e temperos e fermente em uma panela de fermentação ou em potes de tampa giratória por várias semanas.
Por que o repolho vira chucrute
O repolho branco se transforma em chucrute por meio de um processo de fermentação. Nesse processo, o açúcar do repolho é convertido pelas bactérias do ácido láctico. Isto confere aos vegetais o seu típico sabor azedo e suave. Ao mesmo tempo, o repolho branco é preservado.
Embora quase todas as famílias produzissem chucrute, hoje consumimos principalmente repolho em lata ou em embalagem tetra. Embora seja prático, tem uma desvantagem: a pasteurização destrói muitos nutrientes.
A viúva Bolte acabou de entrar no porão com um prato para pegar uma porção do carvão azedo, que ela fica particularmente entusiasmada quando é reaquecido. (Wilhelm Busch)
Ingredientes para fazer chucrute
A lista de ingredientes não é longa: além de uma panela de repolho ou potes com tampa giratória ou tampa de rosca, tudo que você precisa para fazer picles de repolho branco é:
- 1 quilo de repolho branco
- 5 – 10 g de sal de cozinha
- alguns grãos de pimenta, bagas de zimbro, cominho e folhas de louro
Preparação na panela de fermentação
- Primeiro limpe bem o recipiente de fermentação com água bem quente.
- Retire as folhas externas do repolho e corte o talo.
- Corte os vegetais em tiras finas usando um cortador de repolho.
- Coloque uma camada de dez centímetros de repolho ralado na panela de fermentação. Isso corresponde a aproximadamente um quilo.
- Polvilhe sal e temperos por cima.
- Agora amasse a camada de repolho com o espremedor de repolho até que fique bem compactado e saia o suco do vegetal.
- Agora adicione a próxima camada de ervas, sal e especiarias e amasse novamente.
- Vá subindo, camada por camada, até que o pote esteja um pouco mais cheio.
- Deixe tudo descansar por meia hora. Agora deve ter se formado líquido suficiente para que o repolho fique completamente em seu próprio suco.
- Se este não for o caso, adicione mais salmoura.
- Como camada final, coloque algumas folhas de couve e pressione até que as folhas fiquem na salmoura.
- Agora coloque a pedra de pesagem de duas partes no chucrute.
- Despeje um pouco de água na ranhura na borda da panela e feche com a tampa enxaguada.
- Deixe em temperatura ambiente por três dias até o início da fermentação.
- Em seguida, deixe fermentar em local fresco e sem gelo por quatro a seis semanas.
Preparação em potes
- Como a quantidade de repolho costuma ser menor, você pode cortar o repolho branco em tiras finas com uma faca de cozinha afiada.
- Coloque em uma tigela e amasse vigorosamente com o sal.
- Pressione a erva firmemente nos copos e encha com o líquido resultante. Deve haver uma borda de dois centímetros de largura na parte superior.
- Feche os potes, coloque-os em uma bandeja e deixe-os em temperatura ambiente por três dias.
- Quando as primeiras bolhas aparecem, a fermentação começou.
- Agora coloque os óculos em um local escuro e fresco.
Dica
Você pode obter suco de chucrute espremendo o chucrute caseiro em um espremedor. Se sofre de problemas gastrointestinais, por exemplo depois de tomar antibióticos, este remédio natural tem um efeito calmante.
