Mesmo que as saladas de vegetais crus sejam saudáveis e a maioria das vitaminas esteja escondida sob a casca das frutas e vegetais - a batata deve ser excluída. Não é comestível cru nem com casca, pois alcalóides tóxicos estão escondidos aqui.
As batatas cruas ou verdes são venenosas?
As batatas são venenosas? Sim, as batatas cruas e verdes contêm o alcalóide tóxico solanina, que pode causar sintomas de envenenamento. Para consumir batatas com segurança, elas devem ser bem descascadas, cozidas e nunca comidas cruas. Áreas verdes e germinadas são particularmente venenosas e devem ser removidas.
O que torna as batatas venenosas?
Como todas as plantas de erva-moura, a batata contém alcalóides venenosos, no caso da solanina da batata. O veneno natural protege a batata de pragas, fungos e predadores.
Mas o que protege o tubérculo prejudica pessoas e animais e pode levar a sintomas graves de intoxicação. Isto se aplica particularmente ao consumo de batatas cruas e verdes.
A solanina venenosa se acumula nos germes e nos olhos, nas áreas verdes e sob a casca, bem como em todas as partes da planta acima do solo. As bagas de batata, em particular, são muito venenosas. A proporção de solanina na polpa é bastante baixa e é reduzida a um nível inofensivo durante o cozimento.
Se a batata for descascada e cozida, é segura para comer. A propósito: a solanina faz com que a batata tenha um sabor desagradável e amargo, tornando impossível comer batatas cruas.
Possíveis sintomas de envenenamento
Embora batatas cozidas sejam seguras, o risco de envenenamento aumenta com a concentração de solanina e a quantidade de manchas verdes. Quanto mais escura for a batata, mais venenosa ela será. As crianças estão particularmente em risco; mesmo pequenas quantidades podem ter um efeito altamente tóxico sobre elas. Os possíveis sintomas de envenenamento são:
- Náusea, vômito, diarréia
- Coceira e queimação na garganta
- Inflamação renal
- Problemas de circulação e respiração
- Distúrbios do sistema nervoso central, cólicas, paralisia
O manejo correto das batatas
Ao armazenar: Batatas bem armazenadas contêm apenas uma pequena quantidade de solanina. O local de armazenamento ideal é a adega, onde as batatas podem ser armazenadas em local seco, fresco e escuro. Calor e luz estimulariam a formação de germes e, portanto, de solanina.
Ao descascar: As batatas devem ser bem descascadas. Corte cuidadosamente todas as áreas germinadas ou verdes. É melhor jogar fora as batatas com várias manchas verdes.
Ao cozinhar: Durante o cozimento, parte da solanina é transferida para a água do cozimento. Portanto, é melhor descartar a água do cozimento, especialmente com batatas cozidas.
Enquanto come:
- Batatas só cozidas, nunca coma cruas
- não coma cascas de batata, nem mesmo a casca da batata
Dicas e truques
Se você não quiser ficar sem suas amadas batatas fritas, você pode usar batatas precoces. Sua casca fina armazena menos solanina. As batatas ainda precisam ser descascadas após o cozimento.
