Vovó avisou: espinafre não deve ser reaquecido porque contém substâncias prejudiciais à saúde. Hoje sabemos que você pode comer espinafre aquecido com segurança. Mas qual é a verdade sobre as preocupações da vovó, quais substâncias o espinafre contém e como você lida com o espinafre?
O espinafre é venenoso e como prevenir a formação de nitrito?
O espinafre não é venenoso, mas contém nitrato, que pode se transformar em nitrito tóxico se armazenado ou reaquecido incorretamente. Para evitar a formação de nitrito, escalde o espinafre, descarte a água do espinafre e deixe esfriar rapidamente.
Espinafre contém estas substâncias:
- Ferro
- Nitratos
- Vitaminas C, A e B
Quando o nitrato se converte em nitrito tóxico?
Muitos vegetais contêm nitrato, que não é tóxico para nós. Através das próprias bactérias do corpo, reebulição ou armazenamento prolongado, o nitrato se converte em nitrito tóxico.
Isso dificulta o transporte de oxigênio no corpo e é considerado cancerígeno. A quantidade de nitrito produzida pelo armazenamento e reaquecimento é inofensiva para os adultos.
Em conjunto com aminoácidos, o nitrato é convertido em nitrosamina cancerígena. Isso pode ser evitado se o espinafre não for consumido com peixe.
Dicas para preparação e armazenamento adequados
- Sempre escalde o espinafre, isso reduz o teor de nitrato
- O nitrato vai para a água do cozimento, então sempre jogue fora a água do espinafre
- Espinafre por no máximo uma semana, de preferência guardado na geladeira
- Deixe o espinafre esfriar rapidamente para armazenar
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espinafre aquecido é seguro se tiver sido armazenado na geladeira e não cozido novamentecozido
Dicas e truques
O espinafre é digerível para os bebês se for alimentado somente após o 5º mês e misturado com grãos ou cenouras. Devido ao menor peso corporal, o espinafre aquecido deve ser evitado em crianças, pois pode causar coloração azulada.
