É um mito que o espinafre não deva ser reaquecido. Espinafres frescos e congelados podem ser facilmente reaquecidos várias vezes. Para os adultos, o teor de nitratos no espinafre aquecido é tão baixo que não tem efeito no organismo. Apenas os bebês devem evitar espinafre aquecido.
É seguro reaquecer espinafre?
O espinafre pode ser reaquecido com segurança, desde que seja armazenado de forma higiênica e aquecido a pelo menos 70 graus Celsius. Quando armazenados adequadamente, os níveis de nitrato e a formação de nitrito permanecem inofensivos para os consumidores adultos.
O espinafre pode ser reaquecido?
Para tranquilizá-lo desde o início:Sim, o espinafre também pode ser reaquecido depois de consumido pela primeira vez. Isto se aplica a folhas preparadas e creme de espinafre, bem como a produtos previamente congelados e frescos. Se estiverem reunidas as condições adequadas, é ainda possível aquecer várias vezes. No entanto, o sabor e os ingredientes saudáveis podem ser perdidos. É aconselhável cozinhar apenas as quantidades necessárias e guardar o restante no freezer ou na geladeira.
Você pode reconhecer espinafre estragado, tanto cru quanto cozido, por um fedor intenso que lembra leite azedo. Além disso, na maioria dos casos os vegetais folhosos apresentam uma descoloração para branco ou marrom avermelhado. Se o seu espinafre tiver alguma das propriedades mencionadas acima, é altamente recomendável não consumi-lo. Como resultado, existe o risco de diarreia, vômito e náusea.
O mito do “espinafre aquecido”
O mito de que reaquecer espinafre é perigoso já existe há muitas décadas. A afirmação vem de uma época em que a refrigeração de alimentos não era um dado adquirido. A temperatura, em particular, desempenha um papel crucial na formação da substância nociva nitrito. Hoje em dia, quando é normal armazenar alimentos em geladeiras e freezers, esse problema foi amenizado.
Nitrito e nitrato
O espinafre contém naturalmente uma grande quantidade de nitrato, um sal natural. Isto é absorvido pelo solo à medida que cresce e armazenado nas folhas. Entre outras coisas, o nitrato atua como vasodilatador e, portanto, reduz naturalmente a pressão arterial. Além disso, estimula a digestão e regula o transporte de oxigênio no sangue. Segundo especialistas em nutrição, os alimentos com alto teor de nitratos são, portanto, essenciais para uma alimentação saudável. Outros representantes conhecidos desta categoria incluem couve, acelga, beterraba, rúcula e muitos tipos de cogumelos.
Se armazenado incorretamente em temperatura ambiente, o valioso ingrediente nitrato se transforma em nitrito tóxico. Se consumido, causa principalmente problemas estomacais. Em combinação com o ácido estomacal, também podem ser formadas nitrosaminas cancerígenas. No entanto, o nitrato em si não produz substâncias nocivas, portanto não há perigo se você seguir algumas instruções.
Os dois principais fatores para a formação de nitritos são a temperatura e a higiene. Somente através da ação de bactérias ocorre a conversão química de nitrato em nitrito. Sob condições de trabalho limpas, o risco de reação pode ser evitado. A supressão completa só é possível em temperaturas abaixo de 10 graus Celsius. Se este limite não for atingido, as bactérias interrompem a sua atividade metabólica, o que não leva a nenhuma nova formação de nitrito. Ao reaquecer, deve-se tomar cuidado para atingir uma temperatura suficientemente alta para matar quaisquer patógenos que possam estar presentes.
Resumido:
- Preparando espinafre em um ambiente limpo
- Coloque as sobras em uma tigela limpa e feche
- o mais rápido possível na geladeira ou freezer (temperatura < 10 graus Celsius) para esfriar
- Ao aquecer, aqueça a pelo menos 70 graus Celsius para matar bactérias
Tolerância ao espinafre aquecido
Basicamente, o aumento da ingestão de nitrito em adolescentes e adultos geralmente leva a problemas estomacais desagradáveis. A intoxicação por nitrato só ocorre quando os valores estão significativamente elevados. Em bebés e crianças, contudo, o limite preocupante é significativamente mais baixo porque o sistema imunitário ainda não está totalmente desenvolvido. Na pior das hipóteses, existe o risco de febre azul. Para evitar possíveis envenenamentos, você deve evitar comer vegetais aquecidos que contenham nitratos até os 12 anos de idade. Espinafre, couve, etc. preparados na hora podem ser consumidos sem hesitação.
Recongelar espinafre descongelado?
Nas embalagens de muitos produtos congelados você encontra a nota “Não congelar novamente após descongelar”. Mas isso é realmente um fato? Essencialmente, a impressão é uma salvaguarda legal para o fabricante. Ao manter continuamente a cadeia de frio, evita-se a acumulação de bactérias e outros germes. Isso garante que os produtores garantam a esterilidade, o sabor desejado e a consistência do produto congelado.
Recongelar o espinafre é, portanto,possível No entanto, a concentração de vitaminas e nutrientes diminui como resultado de repetidos descongelamentos e recongelamentos. Para evitar a exposição a bactérias ou germes, o produto deve ser aquecido a pelo menos 70 graus Celsius.
Como aquecer o espinafre corretamente
Como já aquecido anteriormente, o aquecimento correto do espinafre desempenha um papel crucial na tolerabilidade. Recomenda-se uma temperatura mínima de 70 graus Celsius, o que leva à morte de bactérias comuns. Além da panela, o banho-maria também é adequado para isso.
Teoricamente, o aquecimento no micro-ondas também é possível, mas é necessário cuidado especial. Um problema comum com microondas é o aquecimento irregular dos alimentos. É urgentemente necessária uma massa completamente aquecida para garantir que esteja estéril, por isso são aconselháveis duas passagens ou agitação regular com esta variante.
Na panela: Para evitar queimaduras, recomendamos aquecer o espinafre lentamente em fogo baixo. Ao mesmo tempo, uma consistência mais líquida pode ser alcançada adicionando um pouco de água, leite ou creme.
Em banho-maria: Alternativamente, os vegetais folhosos congelados podem ser aquecidos em banho-maria. Ao evitar o contato direto com o fundo da panela, a queima é totalmente eliminada.
No entanto, observe que mesmo refeições reaquecidas corretamente não duram indefinidamente. Estes devem ser consumidos no máximo após dois dias, para preservar o sabor e a consistência.
Prazo de validade e armazenamento de espinafre
Espinafre recém colhido pode ser armazenado na geladeira por atédois dias. Consequentemente, recomenda-se um processamento posterior rápido dos vegetais folhosos. Além do consumo, recomendamos também congelar o espinafre para prolongar a vida útil. Pode ser mantido congelado por até 24 meses, embora possam ocorrer perdas de cor e nutrientes após apenas cinco a seis meses. O consumo geralmente é inofensivo e não prejudicial à saúde.
Espinafre fresco tem validade de apenas alguns dias e, portanto, deve ser processado o mais rápido possível. Além do consumo em curto prazo, os vegetais folhosos podem ser conservados por mais tempo através do congelamento.
Para matar quaisquer germes que possam estar presentes, o espinafre deve ser escaldado antes de ser congelado. Embora os patógenos sejam mortos, as vitaminas e nutrientes que eles contêm permanecem presentes em grande número.
Instruções:
- Lave bem o espinafre e divida-o
- Leve a água para ferver em uma panela e adicione as folhas
- Retire o espinafre depois de alguns segundos e coloque-o em uma tigela com água gelada
- Depois de cerca de dois minutos, escorra em um pano de prato
- Seque bem as folhas para evitar a formação de gelo
- Coloque o espinafre em um formato ou saco adequado e guarde no freezer
Alternativamente, o espinafre pode ser totalmente cozido antes de ser congelado e depois transformado em purê. O líquido pode então ser porcionado em moldes ou em uma bandeja de cubos de gelo. No entanto, é importante que o recipiente esteja hermeticamente fechado.
Quais alimentos não devem ser reaquecidos?
Comparado ao espinafre, também existem alimentos que não devem mais ser aquecidos. Essencialmente, estes são todos aqueles que consistem principalmente em água e proteínas. O aquecimento destrói os compostos químicos, resultando na perda de sabor e estrutura.
Os alimentos mais conhecidos neste grupo são:
- Ovos
- Peixe
- Óleo
- Cogumelos
O seguinte deve ser tratado com cautela:
- Frango
- Batatas
- Arroz
- Cebolas
Esses alimentos devem estar sempre totalmente cozidos durante o preparo. Ao reaquecer, também é importante garantir que a temperatura exceda claramente 70 graus Celsius para manter a compatibilidade.
Perguntas frequentes
Você pode reaquecer espinafre?
Sim, reaquecer espinafre é basicamente possível. Para matar quaisquer germes que possam estar presentes, deve ser garantida uma temperatura mínima de 70 graus Celsius.
Você pode reaquecer espinafre várias vezes?
É possível reaquecer o espinafre várias vezes se ele tiver sido previamente resfriado corretamente. Para isso, é aconselhável colocar a mistura em um recipiente adequado imediatamente após o cozimento e colocá-la na geladeira. Porém, dependendo da frequência de aquecimento, pode haver perdas no sabor, na consistência e no conteúdo nutricional.
Espinafre reaquecido é venenoso?
Se você usar métodos adequados ao resfriar e aquecer o espinafre, ele não será venenoso. Para isso, é necessário colocar os vegetais folhosos na geladeira logo após o cozimento. Durante o aquecimento subsequente, uma temperatura de pelo menos 70 graus Celsius deve ser mantida por dois minutos para matar os patógenos.
Os bebês podem comer espinafre descongelado?
Para não sobrecarregar o sistema imunológico ainda não totalmente desenvolvido de bebês e crianças pequenas, esse grupo de pessoas deve evitar comer espinafre descongelado. Mesmo as menores quantidades de nitrito podem causar envenenamento com problemas estomacais ou azulação.
Você pode congelar novamente espinafre descongelado?
Recongelar o espinafre é possível se ele for armazenado no freezer logo após o cozimento. Ao reaquecer, entretanto, deve-se ter cuidado para garantir que o limite de temperatura de 70 graus Celsius não seja excedido. Em comparação com o espinafre fresco, pode haver diferenças na cor e na consistência, bem como no teor de vitaminas e nutrientes.
