A culinária italiana é impensável sem o aroma forte e levemente apimentado do manjericão fresco. Mas o que você faz com o inverno? Apresentaremos quatro métodos comprovados para preservar o manjericão e forneceremos mais algumas idéias.
Como conservar o manjericão?
A conservação do manjericão pode ser feita secando-o, colocando-o em óleo ou vinagre, congelando-o e utilizando-o como sal ou óleo de manjericão. Observe que o sabor do manjericão seco ou congelado é menos intenso e o manjericão conservado em óleo dura aproximadamente 2 a 3 semanas na geladeira.
Você consegue preservar o manjericão secando-o?
O manjericão pode ser preservado muito bem secando-o suavemente. Porém, o aroma do manjericão seco difere do fresco: é amargo e mais opaco, além de menos intenso. Isso se deve aos óleos essenciais voláteis que se perdem durante a secagem.
Você basicamente tem três opções para secar manjericão:
- espalhe ou amarre um buquê em local quente, escuro e seco
- espalhe em uma assadeira a no máximo 75 graus Celsius no forno
- em um desidratador
Guarde o manjericão seco em um recipiente bem fechado, seco e fresco.
O manjericão pode ser conservado em óleo e conservado?
Alternativamente, você também pode mergulhar o manjericão recém-colhido em óleo para preservá-lo. O azeite é muito adequado para isso, pois realça o sabor aromático da erva. Arranque as folhas de manjericão do caule depois de lavá-las e seque-as delicadamente com um pano. Em seguida, coloque as folhas em um recipiente bem fechado (por exemplo, um frasco com tampa de rosca) e despeje óleo sobre ele. As folhas devem estar completamente cobertas com óleo. O manjericão também pode ser conservado em vinagre de maneira semelhante.
Quanto tempo dura o manjericão em óleo?
Manjericão recém-colhido conservado em óleo pode ser armazenado na geladeira por cerca de duas a três semanas. A propósito, você também pode fazer pesto imediatamente:
- folhas frescas de manjericão
- Pinhões
- Queijo parmesão
Moa no processador de alimentos. Despeje lentamente o azeite até obter um molho cremoso. Agora tempere com um pouco de sal e saboreie com macarrão quente.
É útil conservar manjericão congelando?
Claro que você também pode simplesmente congelar manjericão fresco. Mas atenção: a erva é bastante sensível à geada e perde o aroma com esse método. Às vezes, porém, você não tem outra escolha. E é assim que funciona:
- Colha, lave e seque o manjericão
- encha o saco para freezer
- selo hermético
- congelar, de preferência com congelamento por choque
Se você tiver freezer, pode pré-congelar as folhas - inteiras ou picadas - espalhadas sobre uma tábua ou prato e só depois transferi-las para o saco para freezer. Não é necessário branquear previamente.
Existem outros métodos de conservar manjericão?
Você gosta de cozinhar com manjericão? Em seguida, prepare o óleo de manjericão conforme descrito acima. Congele em bandejas de cubos de gelo para ter sempre porções adequadas para cozinhar.
Outro método prático é fazer sal de manjericão: pique as folhas lavadas e secas e misture com sal na proporção de 1:2. Use cerca de duas partes de sal para uma parte de manjericão. O sal marinho ou o sal-gema são particularmente adequados. O sal de manjericão tem uma vida útil muito longa quando armazenado seco e fresco.
Dica
Quanto tempo dura o manjericão fresco?
Se quiser usar o manjericão recém colhido nos próximos três a quatro dias, deixe as folhas no caule e embrulhe o buquê em um pano de prato úmido. Assim fica fresco alguns dias no compartimento de vegetais da geladeira.
