Cerefólio e coentro: Aparentemente confusamente semelhantes – pelo menos para leigos. Para que no futuro você saiba exatamente se é cerefólio ou coentro, aqui está uma comparação das características de ambas as ervas.
Qual é a diferença entre cerefólio e coentro?
Cerefólio e coentro diferem no formato das folhas, sementes e sabor: o cerefólio tem folhas pinadas e um sabor doce de erva-doce, enquanto o coentro tem folhas trilobadas e um sabor almiscarado e cítrico. Suas sementes são pretas estreitas (cerefólio) ou esféricas marrom-claras (coentro).
Recursos externos em comparação
Semelhante ao cerefólio e à salsa, o cerefólio e o coentro se confundem. Mas essa diferença é marcante: as folhas do cerefólio são penugentas e lembram a samambaia da floresta. As folhas do coentro são trilobadas e a borda da folha com os entalhes tem curvas, mas não tem pontas - ao contrário do cerefólio.
O que torna essas duas ervas difíceis de distinguir são suas flores. Se você cultivou coentro e cerefólio e espera que floresçam, verá flores umbelas brancas e brilhantes em ambas as ervas.
As sementes dos dois são fáceis de distinguir. Enquanto as sementes de coentro são esféricas e marrom-claras, as sementes de cerefólio são pretas, alongadas e estreitas. Além disso, as sementes de coentro são germinadores escuros e as sementes de cerefólio são germinadores leves.
Puramente uma questão de gosto
Tem muita gente que não gosta de coentro. Para alguns já tem um cheiro repulsivo. Outros adoram seu cheiro almiscarado e cítrico. Cerefólio tem cheiro diferente. Seu cheiro pode ser descrito como doce e semelhante ao erva-doce. Os sabores das duas ervas culinárias também são diferentes e seu cheiro é muito semelhante.
Diferenças de uso
O coentro é conhecido tanto por sua erva quanto por suas sementes para temperar pratos. É impossível imaginar a culinária asiática sem ela. Enriquece pratos de vegetais e arroz, molhos e saladas. Além de temperar pratos, é utilizado para remover metais pesados do cérebro, pois pode atravessar a barreira hematoencefálica.
A erva de cerefólio é usada principalmente na cozinha fresca ou descongelada após congelamento. Entre outras coisas, é usado para temperar:
- Molhos
- Ensopado
- Ovos
- Tomates refogados
- Sopas
- Pratos de vegetais
- Carnes como cordeiro e aves
Dicas e truques
Ambas as ervas não devem ser secas após a colheita, mas sim congeladas ou usadas imediatamente. Caso contrário, eles perderão muito do aroma.
