As folhas da planta estévia contêm esteviosídeos de sabor adocicado, que, ao contrário do açúcar, não contêm calorias. Eles também têm a reputação de proteger os dentes contra cáries, regular os níveis de açúcar no sangue e reduzir a pressão arterial. No entanto, os críticos alertam contra o adoçante natural, pois pode não ser tão inofensivo como muitos afirmam.
A estévia é prejudicial ou inofensiva?
A estévia é prejudicial? A estévia é segura para consumo em quantidades moderadas. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos recomenda um consumo máximo de 4 miligramas por quilograma de peso corporal. Se você não exceder esse valor, não há riscos conhecidos para a saúde.
Stevia do supermercado - muitas vezes não tão natural quanto prometido
Na América do Sul, lar original da planta estévia, as folhas da erva doce têm sido usadas desde tempos imemoriais para adoçar o chá mate e como um remédio suave. O esteviosídeo contido na planta é o responsável pela sua doçura, mas possui um aroma um pouco diferente do açúcar de mesa convencional. Tem um sabor muito doce, ligeiramente amargo e com ligeiro aroma de alcaçuz. Essa mudança de sabor é a razão pela qual até agora apenas uma quantidade razoável de alimentos adoçados com estévia pode ser encontrada nas prateleiras dos supermercados.
Stevia disponível comercialmente é muito diferente da erva doce que você colhe em sua horta e adiciona ao chá. Esses pós ou comprimidos adoçantes são esteviosídeo isolado, que é separado das demais substâncias vegetais por meio de solventes e moderna tecnologia de laboratório. Como a estévia tem um sabor extremamente doce, é difícil dosá-la. É por isso que aos adoçantes são adicionados enchimentos como a m altodextrina, que aumentam o volume e facilitam o uso na cozinha.
A estévia é saudável ou prejudicial?
Na UE, a Stevia só pode ser usada atualmente em quantidades limitadas e em certos alimentos. O esteviosídeo também deve ser declarado como aditivo E960 na embalagem. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos considera inofensivo um valor de ADI (Aceitar a Ingestão Diária) de quatro miligramas por quilograma de peso corporal. A sua recomendação segue um relatório da OMS de 2008. Se não exceder esta quantidade de consumo recomendada, não terá de se preocupar com quaisquer riscos para a saúde com base nos conhecimentos actuais.
Se você deseja reduzir seu peso, a Stevia é uma boa alternativa a outros adoçantes. Ao contrário do consumo de açúcar, o consumo de estévia não aumenta os níveis de açúcar no sangue, facilitando a perda de peso. Além da obesidade, o elevado consumo de açúcar nos países industrializados leva a outras doenças secundárias, como hipertensão e cáries dentárias. Você também pode reduzir esses riscos se substituir parte do açúcar que consome por estévia.
Stevia do jardim
Se você consumir quantidades muito grandes de esteviosídeo isolado, entretanto, poderá rapidamente exceder as quantidades de consumo recomendadas. No entanto, com folhas de estévia colhidas pela própria pessoa, este risco é significativamente menor do que com o adoçante de estévia produzido industrialmente. No entanto, os especialistas recomendam que os diabéticos, as pessoas preocupadas com as calorias e as crianças prestem atenção às quantidades de esteviosídeo que realmente consomem. Como em muitos casos, a dose de estévia determina se algo é saudável ou prejudicial.
Dicas e truques
Para adoçar alimentos e bebidas, prefira usar estévia que você mesmo cultivou. Não substitua o açúcar de mesa convencional por couve doce em todos os pratos. Assim, você pode desfrutar sem arrependimentos e sem exceder os níveis máximos de consumo recomendados.
