Em setembro já dá para sentir claramente: o outono se aproxima. Agora é hora de colher tudo o que vai amadurecer nas próximas semanas. Os tomates, em particular, estão agora na alta temporada. Nossas ideias de receitas provam que as frutas vermelhas podem fazer muito mais do que salada e molho.
Quais receitas de tomate para pratos inusitados existem?
Experimente estas duas receitas originais de tomate: geléia de tomate feita com tomates maduros, açúcar de conserva, vagem de baunilha e suco de limão ou chutney de tomate verde com gengibre, pêra, passas, açúcar mascavo e vinagre balsâmico. Ambas as ideias são ideais como uma deliciosa mudança na vida cotidiana.
Doce de tomate
Seja com pão integral ou com queijo: geléia de tomate, que você já deve ter experimentado nas férias no Mediterrâneo. Todas as variedades que não tenham muitas sementes e polpa firme, como o tomate Roma ou o tomate coração de boi, são ideais para esta receita. Se gostar de aromáticos, pode opcionalmente temperar a compota com pimenta, manjericão ou ervas da Provença.
Ingredientes
- 1, 5 kg de tomates totalmente maduros
- 500 g de açúcar conservante 2:1
- Pedaço de 1 fava de baunilha
- Suco de 1 limão
Preparação
- Leve água para ferver em uma panela.
- Despeje os tomates aos poucos com uma concha e deixe em infusão por um minuto.
- Tire a fruta e deixe esfriar um pouco.
- Descasque os tomates, corte-os ao meio, retire o talo e as sementes.
- Corte a polpa em cubos ou, se quiser uma consistência bem fina, faça um purê.
- Misture os tomates com o açúcar de conserva, a polpa de baunilha raspada e o suco de limão em uma panela grande.
- Coloque a tampa e deixe em infusão por cerca de uma hora.
- Mexa novamente e deixe ferver.
- Cozinhe por alguns minutos mexendo até a mistura começar a gelificar.
- Faça um teste de gel.
- Despeje a geléia pronta em potes bem enxaguados enquanto estiver fervendo. Feche e vire de cabeça para baixo por dez minutos. Vire e deixe esfriar.
Chutney de tomate verde com gengibre
Infelizmente, nem todos os tomates atingem a maturidade. Achamos que os frutos ainda verdes são bons demais para acabar na pilha de compostagem. Podem ser usados para fazer um chutney exótico e extremamente aromático que combina perfeitamente com pratos grelhados.
Ingredientes
- 500 g de tomate verde
- 1 pêra grande e totalmente madura
- 1 cebola
- 2 – 3 dentes de alho
- 3 cm de gengibre
- 125 g de passas
- 125 g de açúcar mascavo
- 150 ml de vinagre balsâmico light
- 1 colher de sopa de sal
- Suco de meio limão
Preparação
- Descasque a pêra, retire o caroço e corte em cubos.
- Descasque e pique finamente o alho, a cebola e o gengibre também.
- Coloque em uma panela com o vinagre e o suco de limão e cozinhe em fogo brando por dez minutos.
- Descasque os tomates (com um descascador de legumes) e corte o talo.
- Corte em cubos pequenos.
- Divida as passas pela metade.
- Adicione tomates, passas, açúcar e sal aos ingredientes da panela e misture.
- Cozinhe em temperatura média por cerca de 40 minutos até a mistura ficar com uma consistência espessa.
- Deixe ferver e despeje em copos bem enxaguados. Feche imediatamente.
Dica
Tomates que ainda não estão maduros ficam muito bem empanados como acompanhamento de bife. Passe primeiro as rodelas de tomate pela farinha, depois pelo ovo batido e por último pela farinha de rosca misturada com um pouco de sal e pimenta caiena.
