O alecrim, se bem cuidado e colocado em um bom local, pode se transformar em um arbusto considerável com cerca de dois metros de altura. No entanto, o cuidado ideal também inclui a colheita correta das agulhas de alecrim. Mostraremos o que é importante.
Quando e como o alecrim deve ser colhido corretamente?
O alecrim deve ser colhido no final da manhã ou ao meio-dia de um dia seco e ensolarado, pois nesse momento os óleos essenciais ficam mais concentrados. Corte galhos inteiros próximos à parte lenhosa da planta e processe o mais rápido possível para preservar o aroma.
Colha o alecrim no final da manhã ou ao meio-dia
A época certa de colheita depende de como você deseja usar o alecrim depois. O alecrim que vai ser seco ou congelado é melhor cortado no final da manhã ou na hora do almoço. Também deve ser um dia seco e ensolarado para que não haja excesso de umidade nas folhas. Neste ponto, qualquer orvalho da manhã já secou. A umidade leva rapidamente à formação de mofo, principalmente quando o alecrim seca. Além disso, o alecrim contém a maior concentração de óleos essenciais aromáticos a esta hora do dia. Já o alecrim de uso imediato pode ser colhido a qualquer hora do dia.
A colheita também serve de cuidado
Alecrim é um arbusto perene cujos brotos tendem a se tornar lenhosos e, portanto, carecas. Por este motivo, os ramos jovens e verdes devem ser podados regularmente. Afinal, brotos frescos não brotam da madeira velha. Com isso, a colheita também serve como cuidado de poda, por isso não se deve cortar apenas galhos ou agulhas individuais, mas sim galhos inteiros o mais próximo possível da parte lenhosa da planta. O corte é feito com uma faca limpa e afiada ou uma tesoura semelhante.
Retire as agulhas de alecrim
As agulhas de alecrim podem ser cortadas do caule com uma tesoura de unha ou, com muito menos esforço, depois que todo o galho estiver congelado. As agulhas congeladas podem ser facilmente removidas, mas você deve se apressar - as partes da planta descongelam muito rapidamente. O congelamento não altera o sabor do alecrim.
Processando o alecrim recém colhido
Processe o alecrim o mais rápido possível após a colheita para preservar o máximo possível de óleos essenciais voláteis. Se possível, use as agulhas inteiras, pois perde-se muito sabor ao serem picadas. O mesmo se aplica ao alecrim seco ou conservado de outra forma, que, se possível, só deve ser moído, cortado ou esfregado pouco antes da utilização efetiva. Alecrim recém colhido pode ser usado diretamente ou através
- secagem
- Congelando
- ou Inserir
seja durável. O alecrim em conserva deve ser armazenado em local escuro, pois a luz solar danifica os delicados óleos essenciais. Use apenas agulhas verdes brilhantes, saudáveis e sem danos. Por outro lado, é melhor descartar as folhas murchas ou com aspecto seco.
Dicas e truques
Além do desbaste regular durante a colheita - certifique-se de podar o alecrim o mais uniformemente possível e remover os brotos muito próximos - é realizada uma topiaria na primavera, durante a qual a planta pode ser cortada pesadamente. Essa medida serve tanto para manter a saúde quanto para rejuvenescer. No outono, porém, uma erva mediterrânea como o alecrim não é podada.
