Rosemary é um verdadeiro versátil na cozinha. Acompanha bem peixes, carnes, vegetais, bem como queijos e pratos doces como compotas ou sorvetes. Você pode usar as agulhas e flores frescas e conservadas
Como você pode usar alecrim na cozinha?
Para processar o alecrim, colha galhos frescos, arranque as agulhas e adicione-as picadas ou inteiras à comida. O alecrim também pode ser conservado por secagem, congelamento ou decapagem em vinagre ou óleo. Sempre use partes de plantas saudáveis.
Processando alecrim fresco
O alecrim tem melhor sabor fresco do mato, pois ainda contém a maior proporção de óleos essenciais. Porém, estes evaporam rapidamente, por isso não se deve armazenar o tempero por muito tempo sem ser conservado. Para uso fresco, é melhor colher galhos inteiros e arrancar deles as agulhas necessárias. Você pode adicionar as agulhas inteiras ou picadas aos pratos, embora o alecrim deva cozinhar o maior tempo possível. Nos pratos refogados é possível cozinhar ramos inteiros e simplesmente retirá-los no final do cozimento. Aliás, as flores de alecrim também são comestíveis, causam uma ótima impressão, principalmente quando polvilhadas em saladas.
Preservando alecrim
Tanto as flores quanto as folhas podem ser preservadas de diferentes maneiras. Você pode secar o alecrim, congelá-lo ou colocá-lo em vinagre ouAdicione óleo – o que quiser. No entanto, tal como acontece com o alecrim fresco, não deve deixar os ramos colhidos espalhados por muito tempo. Processe o alecrim o mais rápido possível para preservar o sabor. Por esse motivo, o alecrim seco nunca deve ser exposto ao sol escaldante, pois isso só faz com que os óleos essenciais voláteis evaporem ainda mais rapidamente. Mas, seja fresco ou em conserva: use apenas partes saudáveis de alecrim e ignore os galhos murchados ou com aparência seca - provavelmente você não gostará deles. Já as folhas manchadas de amarelo podem ser usadas na cozinha sem preocupações.
Dicas e truques
Galhos de alecrim mais velhos e sem agulhas podem ser usados como espetos de shish kebab: basta furar cubos de carne, peixe, vegetais ou queijo e espetá-los no galho de alecrim. O espeto cravejado é então regado com azeite e cozido na grelha ou na frigideira. O aroma típico do alecrim penetra no alimento através do galho.
