O sabor intenso e o poder de cura deram à sálvia o título de 'mãe de todas as ervas' na Idade Média. Até à data, o subarbusto mediterrânico perdeu pouco da sua popularidade. Descubra aqui como a lendária erva é usada na culinária moderna.
Como a sálvia é usada na cozinha?
A sálvia tem muitas utilizações na cozinha, por exemplo como tempero em salsichas, almôndegas, frango, carneiro assado e enguia frita. Nos pratos europeus, a sálvia é frequentemente incluída em s altimbocca alla romana, molhos para massas, espetadas de carne e sopas de alho. Use sálvia com moderação e molhe as folhas antes de processar.
Como a culinária alemã usa a sálvia como tempero
Como ingrediente clássico de vários pratos mediterrâneos, a sálvia agora também é usada de diversas maneiras na culinária alemã. As folhas prateadas e cintilantes são ricas em óleos essenciais, por isso são ideais como tempero para pratos picantes. A visão geral a seguir apresenta algumas variantes particularmente deliciosas:
- Frite salsichas e almôndegas com sálvia picada
- Recheado com folhas frescas de sálvia, o frango também ganha um sabor especial por dentro
- O carneiro assado dá o toque final à erva culinária
- Enguia frita envolta em sálvia não é apenas deliciosa para quem gosta da aurora boreal
Os famosos Sage Mäusle são um delicioso petisco acompanhado de cerveja e vinho. Para isso, folhas de sálvia recém-colhidas são enroladas em farinha e fritas em uma massa feita com 100 gramas de farinha de trigo, 1 ovo, 300 mililitros de cerveja, 50 gramas de farinha de amido com uma pitada de sal e fermento em pó. Os caules permanecem na folha como um 'rabo de rato'.
É assim que nossos vizinhos europeus desfrutam de sálvia fresca
Nos países de origem, a sálvia é parte integrante da preparação dos alimentos. Numerosos clássicos italianos e gregos baseiam-se principalmente no inimitável aroma de ervas. Abaixo damos uma olhada além das fronteiras para nossos vizinhos:
- A especialidade romana 'S altimbocca alla romana' consiste em escalope de vitela, presunto e sálvia
- Folhas frescas de sálvia fritas em manteiga marrom transformam-se em um molho de macarrão picante
- Os gregos adoram espetos de carne com carneiro, bacon e folhas de sálvia
- Na Provença, os gourmets apreciam 'Aigo Boulido', uma sopa de alho com sálvia
Seja qual for o tipo de preparo de sua preferência, a dosagem deve ser sempre bem parcimoniosa. Se você molhar as folhas de sálvia antes de processá-las, elas ficarão particularmente macias. Para desenvolver o aroma completo, a erva deve sempre ferver com os outros ingredientes por alguns minutos.
Dicas e truques
Fãs de doces não precisam perder o sabor da sálvia. Para isso, estão disponíveis tipos frutados, como a sálvia abacaxi, também conhecida como sálvia melão. Com flores vermelhas brilhantes, a deliciosa e decorativa erva decora todos os canteiros perenes e a varanda de verão.
