A azeda (Rumex acetosa) é uma planta herbácea que cresce particularmente frequentemente em prados forrageiros fertilizados com estrume. Em princípio, a azeda não é tóxica e, portanto, adequada para consumo, mas ainda existem certas restrições na hora de colhê-la.
Quando é a temporada da azeda?
A temporada das azedas começa na primavera e vai até o dia de São João, em 24 de junho. Durante este período, as folhas verdes frescas com baixo teor de ácido oxálico podem ser colhidas e utilizadas em diversos pratos como molho verde, sopa, purê ou salada.
Sorrel está na temporada na primavera
Além de muitos ingredientes saudáveis, as folhas e flores também contêm ácido oxálico, que pode causar problemas estomacais se consumidos com frequência em grandes quantidades. Como a concentração de ácido oxálico nas plantas aumenta significativamente após a floração, você só deve colher a azeda com antecedência, se possível. Porém, a azeda pode ser usada com segurança nessas receitas, por exemplo, até o prazo compartilhado com o ruibarbo em 24 de junho:
- Molho Verde Frankfurt
- Sopa de azedinha
- Purê de Sorrel
- Salada de Azedinha
Avaliando a cor das folhas
A cor também pode servir como indicador do teor de ácido oxálico nas azedas. Quanto mais vermelhas são as folhas e flores, mais ácido oxálico elas geralmente contêm. Portanto, de preferência, colha folhas novas com uma cor verde fresca.
Dicas e truques
Quando seca, a azeda não retém muito bem o aroma. Portanto, é melhor congelá-lo com água ou fazer óleo de azeda.
