É de conhecimento geral que a couve só deve ser colhida após a primeira geada. Mas isso é realmente verdadeiro? E o que acontece se ocorrer várias geadas? Aqui você pode descobrir tudo sobre couve e geada.
A couve realmente precisa de geada para ficar saborosa?
A couve desenvolve mais açúcar em vez de amido em geadas ou baixas temperaturas, o que reduz as substâncias amargas e torna o sabor mais doce. No entanto, a geada não é absolutamente necessária para colher uma couve deliciosa; o crescimento simplesmente desacelera em baixas temperaturas.
A couve precisa de geada para ficar deliciosa?
Jain. Existe uma opinião generalizada de que, quando há geada, a couve converte o amido e, portanto, as substâncias amargas em açúcar. Não é assim. No entanto, o frio - mesmo a baixas temperaturas acima de 0°C - provoca alterações nos processos metabólicos: estes são interrompidos e, portanto, a couve produz cada vez menos amido. Ao mesmo tempo, a fotossíntese continua ocorrendo, o que leva à formação de glicose. Isso significa que quando há geadas ou baixas temperaturas, a couve produz mais açúcar do que amido, o que leva à redução das substâncias amargas e ao aumento da doçura.
Colheita couve após a primeira geada?
A couve é colhida de outubro a dezembro, muitas vezes até janeiro ou fevereiro. Disto podemos deduzir que a couve também pode ser colhida se tiver sofrido geadas mais de uma vez. Se você colher apenas as folhas externas, elas continuarão a crescer e você poderá continuar a colher. Porém, como eu disse, quando está frio os processos metabólicos ficam mais lentos, fazendo com que a planta cresça mais devagar e em algum momento seu crescimento pare completamente.
Simular geada
Você lê repetidamente que pode simplesmente colocar repolho amargo no freezer e simular temperaturas abaixo de zero para que o amido se transforme em açúcar. Infelizmente, esse truque de mágica não funciona porque, como explicado acima, não se trata de uma conversão de amido em açúcar, mas sim de uma alteração nos processos metabólicos e isso só acontece em plantas vivas.
A exceção: a variedade italiana Nero di Toscana
A variedade italiana de couve Nero di Toscana é uma exceção na época da colheita. Essa variedade também é chamada de repolho preto devido à sua cor azul esverdeada (italiano “nero”=preto). Assim como os demais tipos de couve, também é colhida de outubro a dezembro, mas esse repolho também fica saboroso antes de sentir geada ou frio intenso. Seu sabor lembra um pouco o brócolis. Você pode encontrar mais informações sobre os diferentes tipos de couve aqui.
Dica
Couve também pode congelar! Preste atenção à resistência ao gelo indicada na embalagem da semente. Aqui você pode descobrir a resistência à geada de alguns tipos de couve.
