Os cogumelos estão entre os cogumelos comestíveis mais populares. Existem cerca de 50 espécies diferentes na natureza, muitas das quais são comestíveis, embora algumas também sejam venenosas. O cogumelo cultivado é o cogumelo mais cultivado em todo o mundo. Estão agora disponíveis diferentes variedades, como o cogumelo pedra, o cogumelo castanho ou o cogumelo branco. Mas seja da floresta, do prado ou do supermercado: os cogumelos recém-cortados não duram muito e devem, portanto, ser processados ou conservados rapidamente.
Quanto tempo duram os cogumelos frescos e como você pode preservá-los?
Os cogumelos frescos duram no máximo quatro dias na geladeira e não devem ser cortados ou limpos previamente. Para durar mais, os cogumelos podem ser congelados, secos ou fervidos. Os cogumelos secos têm uma vida útil particularmente longa e intensificam o aroma.
Prazo de validade dos cogumelos frescos
Cogumelos frescos duram no máximo quatro dias na geladeira; fora da geladeira eles geralmente estragam depois de apenas um dia. Por outro lado, você pode armazenar cogumelos limpos e fatiados no freezer (não no freezer!) a 18°C por seis a dez meses. Os cogumelos secos duram ainda mais, desde que sejam armazenados de forma adequada. Os cogumelos secos devem ser guardados em local escuro e fresco e em um recipiente hermético.
Armazene cogumelos frescos adequadamente
Se você deseja armazenar cogumelos frescos dentro ou fora da geladeira por um curto período de tempo, é melhor retirar a embalagem externa de plástico dos cogumelos do supermercado. Se os cogumelos permanecerem lá, eles mofarão muito rapidamente e terão que ser descartados. Os cogumelos também devem ser limpos e cortados imediatamente antes do processamento, pois isso irá mantê-los frescos por mais tempo. Você não deve remover qualquer sujeira restante ou resíduo de substrato ao armazená-lo na geladeira. Os cogumelos ficam melhor guardados na gaveta de vegetais da geladeira. Caso não haja espaço, guarde-os em local arejado, escuro e fresco.
Preservando cogumelos frescos
Cogumelos frescos também podem ser conservados por mais tempo congelando, secando ou conservando. A vantagem da conservação, neste caso, não é apenas o maior prazo de validade, mas também a intensificação do aroma - os cogumelos secos, em particular, têm um aroma de cogumelo particularmente forte. Os cogumelos secos devem ser embebidos em água fria durante cerca de duas horas antes da preparação. A água de decapagem, adicionada ao prato, pode dar sabor adicional. Os cogumelos congelados não devem ser descongelados, mas colocados diretamente em gordura ou líquido quente.
Você pode reaquecer cogumelos que já foram preparados?
Basicamente, você pode reaquecer cogumelos que já foram preparados. No entanto, para prevenir intoxicações alimentares, você deve seguir as seguintes instruções:
- Não deixe pratos ou sobras de cogumelos em temperatura ambiente por muito tempo.
- Em vez disso, esfrie-os o mais rápido possível e guarde-os na geladeira.
- Pratos de cogumelos, preparados na hora, podem ser preservados por congelamento rápido.
- Depois de reaquecidos, os cogumelos não devem ser congelados novamente ou resfriados e reaquecidos novamente.
Aconselha-se especial cuidado se você adicionar salsa a um prato de cogumelos: isso rapidamente azeda o prato e, portanto, só deve ser adicionado quando for finalmente usado.
Dica
É particularmente prático cultivar cogumelos você mesmo. Depois, você pode cortar exatamente a quantidade de cogumelos necessária antes da preparação.
