Saborosos cogumelos selvagens, como cogumelos porcini, cogumelos do prado e chanterelles, são particularmente procurados pelos colecionadores. Eles ficam bem com carne, mas também podem ser usados como substitutos vegetarianos da carne - por exemplo, como schnitzel de cogumelos, em sopas e molhos, em ensopados, caçarolas, etc. No entanto, é importante processar os produtos recolhidos o mais rápido possível para não correr o risco de intoxicação alimentar.
Quanto tempo duram os cogumelos?
O prazo de validade dos cogumelos varia dependendo do tipo e do frescor. Cogumelos frescos, como chanterelles ou cogumelos porcini, podem ser armazenados em local fresco e escuro, por exemplo, no compartimento de vegetais da geladeira, por cerca de 2 a 3 dias. A lula com crista, por outro lado, não pode mais ser guardada depois de apenas algumas horas.
Processe cogumelos selvagens no mesmo dia
Dependendo do tipo, os cogumelos consistem em até 75% de proteína e também contêm muita água. A proteína fúngica se decompõe muito rapidamente e forma produtos de degradação tóxicos que podem levar rapidamente à intoxicação alimentar. Por este motivo, não se deve armazenar os cogumelos silvestres recolhidos, mas também os adquiridos no supermercado, mas sim processá-los imediatamente. Isto é especialmente verdadeiro para os frequentes tintos de crista, que às vezes desaparecem no caminho para casa.
Transportando cogumelos corretamente
Deve usar sempre um cesto de vime ou um cesto de aparas para transportar os cogumelos que recolheu ou comprou. Aqui, os cogumelos ficam próximos uns dos outros, de maneira arejada e solta, para que não se formem pontos de pressão. Os cogumelos esmagados tornam-se rapidamente moles e estragam ainda mais rapidamente. Sacos plásticos e sacos com alça não são adequados para o transporte de cogumelos.
Deixando cogumelos danificados na floresta
Leve apenas espécimes jovens e crocantes da floresta e do supermercado. No entanto, você deve deixar cogumelos com numerosas manchas marrons, larvas, cogumelos muito consumidos e secos, bem como corpos frutíferos mais velhos e muito jovens. Quanto mais frescos forem os cogumelos, melhor durarão. Quando se trata de cogumelos selvagens, você também deve prestar atenção à infestação de mofo dourado, que geralmente cobre a parte inferior do chapéu, mas também o chapéu e o caule: isso é venenoso, e é por isso que cogumelos infectados também não devem ser levados com você.
Guarde os cogumelos em local fresco e arejado
O prazo de validade dos cogumelos frescos varia: embora os cogumelos com crista não durem nem de manhã à noite, os chanterelles recém-colhidos podem ser mantidos no compartimento de vegetais da geladeira por dois a três dias. No entanto, é importante armazenar os cogumelos em local fresco e escuro. Espécies em risco de danos por larvas, como os cogumelos porcini, também devem ser mantidas frescas e secas por alguns dias, desde que tenham sido previamente limpas e verificadas quanto a danos por larvas.
Dica
Nos supermercados, os cogumelos costumam ser vendidos em bandejas de plástico. Se possível, escolha produtos a granel, pois os cogumelos embalados e os cogumelos estragam muito rapidamente. Para que durem mais, você pode congelar cogumelos crus e preparados ou conservá-los de outra forma.
