Em florestas de pinheiros, de preferência nas quentes encostas oeste e sul, às vezes você pode encontrar estruturas semelhantes a couve-flor que podem ser tão grandes quanto uma bola de futebol ou até maiores. Esta não é uma esponja de banho exótica, mas sim a tão procurada mãe galinha encaracolada. Este fungo parasita tem muitos usos na cozinha, mas precisa ser bem limpo. O aroma intenso e característico é intensificado pela secagem, por isso deve-se conservar o Krause Glucke individualmente, se possível, e não junto com outros cogumelos - seu sabor abafa todo o resto.
Como secar a Galinha Krause?
Para secar bem o Krause Hen, limpe-o bem e corte-o em pedaços finos, de no máximo 5 mm. Secar as peças no forno a 50-70 °C, com circulação de ar e porta aberta, durante cerca de 5 horas, até ficarem inflexíveis e quebradiças.
Onde você pode encontrar a mãe galinha enrolada?
A galinha enrolada (Sparassis crispa), também conhecida como galinha gorda, é um dos cogumelos corais que recebem esse nome por um motivo: eles têm um formato especial que se destaca no mundo dos cogumelos. Folhas densas, encaracoladas a onduladas do cogumelo formam a superfície do cogumelo semelhante à couve-flor. Quando jovem, a galinha Krause deve ser firme e quase branca; os exemplares mais velhos - que podem ser reconhecidos pela sua cor acastanhada escura a castanha - devem ser deixados em pé, têm um sabor duro e amargo. Não leve o cogumelo inteiro, apenas as partes brancas e limpas e retire os talos duros da floresta. Geralmente você pode encontrar o cogumelo comestível aromático diretamente ao pé dos pinheiros entre julho e outubro, e mais raramente sob outras coníferas.
Antes de secar: Limpe bem a Krause Hen
Antes de secar, a Galinha Krause deve ser bem limpa, pois suas bobinas escondem não só areia, terra e agulhas de pinheiro, mas também todo tipo de criaturas como besouros e caracóis. A maneira mais fácil de limpar o cogumelo é cortá-lo em pedaços pequenos (espessura máxima de cinco milímetros para secar), polvilhar bem com farinha e enxaguar em água corrente. Este processo é repetido até que o cogumelo esteja limpo. No entanto, você deve secar bem os pedaços de cogumelo, caso contrário o processo de secagem demorará muito.
Como secar Krause Hen corretamente – é assim que funciona
Os pedaços lavados e secos de Krausen Hen nunca devem ser enfiados e secos ao ar - a umidade sempre fará com que mofem e estraguem. É melhor secar o cogumelo no forno ou no desidratador. Comprar um desidratador ou forno de secagem vale especialmente a pena se você quiser secar cogumelos com frequência, bem como frutas, vegetais e ervas. A secagem no forno também é bastante fácil, mas demora relativamente tempo, cerca de cinco horas. Veja como fazer:
- Aqueça o forno a uma temperatura entre 50 e 70 °C.
- Defina “ar recirculado”.
- Coloque os pedaços de cogumelos preparados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Coloque no forno.
- Prenda uma colher de pau ou algo semelhante entre a porta do forno e o forno.
- Isso permite que a umidade escape.
Os cogumelos estarão suficientemente secos assim que não puderem mais ser dobrados. Em vez disso, eles devem quebrar imediatamente.
Dica
O picante Krause Glucke não perde o aroma mesmo quando congelado.
