O fungo do mel (Armillaria mellea) cresce em massa nos tocos das árvores entre agosto e novembro - muitas vezes até no seu próprio jardim. No entanto, o cogumelo, por vezes também conhecido como cogumelo do mel, fungo de sebe ou tampa oca, só sabe bem quando jovem, por isso é necessário colhê-lo com as tampas ainda fechadas. Em todo caso, apenas os chapéus são comestíveis; os caules são duros e indigestos. O purê de mel é levemente venenoso quando cru, por isso você deve fervê-lo e descartar a água do cozimento antes de usá-lo.
Você pode congelar purê de mel e como prepará-lo?
Para congelar cogumelos com mel, ferva os cogumelos por pelo menos 10 minutos, resfrie-os rapidamente e embale-os em porções em sacos para freezer ou recipientes plásticos. Cogumelos com mel congelados podem ser adicionados diretamente à gordura quente ou caldo e preparados como cogumelos frescos.
Limpe e ferva os cogumelos com mel
Colha apenas as tampas do cogumelo do mel que ainda estejam fechadas ou quase fechadas - se já estiverem abertas, o cogumelo não tem mais gosto. Você também deve deixar as hastes em pé. Em casa, limpe os cogumelos da seguinte maneira:
- Primeiro, banhe a produção de cinzas de mel em água fria e salgada por alguns minutos.
- Isso removerá a sujeira existente e também afastará quaisquer insetos.
- A rega não prejudica o cogumelo do mel, pois - ao contrário de outros cogumelos - quase não retira água.
- Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira para escorrer e despeje a água.
- Agora coloque uma panela com bastante água doce para ferver e deixe ferver.
- Cozinhe o purê de mel nele por pelo menos 10 minutos.
- Coloque os cogumelos novamente em uma peneira para escorrer e descarte a água do cozimento.
- Contém as toxinas sensíveis ao calor do cogumelo do mel.
Depois de fervido, o purê de mel pode ser preparado como desejar, seco ou congelado.
Congele e prepare purê de mel
Para congelar, embale o purê de mel fervido e resfriado rapidamente em porções em sacos para freezer ou recipientes plásticos bem fechados. Os cogumelos duram cerca de um ano a pelo menos 18 °C negativos. Se forem usados cogumelos congelados, não os descongele, mas prepare-os como cogumelos frescos - os cogumelos ainda congelados vão diretamente para a gordura quente ou para o caldo quente. Um prato de favo de mel pronto - por exemplo, feito de cebola frita, bacon em cubos, cogumelos de favo de mel, sal e pimenta - também pode ser congelado resfriando-o rapidamente em banho-maria. Para reaquecer, basta adicionar à gordura quente e fritar até ficar pronto. O purê de mel pronto pode ser guardado no freezer por no máximo três meses.
Dica
Algumas pessoas não toleram bem os cogumelos com mel e têm cólicas estomacais e diarreia quando os comem. Cogumelos que crescem em tocos de árvores coníferas costumam ser mais digeríveis.
