A Galinha Krause não tem nada a ver com galinhas. Parece mais uma esponja de banho gigante. Não é particularmente gentil com a árvore hospedeira, o pinheiro: o fungo é um parasita e causa podridão parda. Inconfundível e sem contrapartidas venenosas, a Galinha Krause é uma iguaria culinária mas muito difícil de limpar.
Onde encontrar a galinha Krause
Solo arenoso e pinheiros: Você pode pesquisar de forma muito específica aqui. A experiência mostra que a galinha Krause gosta particularmente de crescer nas encostas oeste ou sul, geralmente diretamente na raiz do pinheiro. No entanto, às vezes eles também podem ser encontrados em um tronco ou toco de uma velha árvore. Seu corpo frutífero é do tamanho de um punho quando jovem, do tamanho de uma bola de futebol quando maduro - e maior - e ramificado irregularmente. Os ramos individuais são encaracolados e têm uma borda curva. Muita sujeira se acumula aqui e, além de areia e agulhas de pinheiro, besouros, caracóis e outras criaturas menores costumam se esconder aqui.
Atenção: Por favor, deixe a mãe galinha de folhas largas em pé
A galinha-mãe de folhas largas muito semelhante, também um bom cogumelo comestível, pode ser encontrada na base de abetos e abetos. No entanto, é raro e a sua população está classificada como muito ameaçada na Lista Vermelha de Cogumelos da Alemanha. Portanto, por favor, não leve esta mãe galinha com você, apenas aproveite a visão dela. Você pode reconhecê-los por seus galhos ondulados, de cor esbranquiçada a palha.
Limpeza mãe galinha cacheada: Não funciona sem lavar
Devido ao seu formato especial, areia, terra e todos os tipos de pequenas criaturas muitas vezes ficam presos nos galhos semelhantes a corais do cogumelo. Portanto, você não deve cortar a galinha Krause muito profundamente ou mesmo torcê-la para fora do solo, pois é difícil libertá-la da terra aderente. Portanto, não leve o cogumelo inteiro com você, mas apenas as partes jovens e limpas. Em casa, a limpeza adicional é realizada da seguinte forma:
- Corte o corpo do fruto em fatias finas, com cerca de dois a três centímetros de espessura.
- Você também pode cortar o cogumelo em pedaços pequenos.
- Remova a sujeira grossa com um pincel ou a ponta de uma faca.
- Coloque os pedaços ou fatias em um saco para freezer.
- Adicione uma a duas colheres de sopa de farinha (Tipo 405 é suficiente).
- Sele o saco e agite suavemente,
- para que a farinha seja distribuída uniformemente e polvilhe todas as partes do cogumelo.
- Agora enxágue o corpo do cogumelo polinizado em água fria corrente.
- Repita o processo até que a Galinha Krause esteja satisfatoriamente limpa.
Você pode então preparar a carne como desejar.
Não lave Krause Hen?
Em geral, você não deve lavar os cogumelos porque eles ficam encharcados como uma esponja e perdem o sabor. No entanto, corpos frutíferos como o da Galinha Krausen contêm muita sujeira em seu interior que não pode ser removida sem o uso de água.
Dica
A Galinha Krause também pode ser muito bem conservada por congelamento ou secagem. Se quiser que fique seco, evite lavá-lo, se possível.
