Goji berries agora não estão mais disponíveis nas lojas apenas na forma seca e importadas do Extremo Oriente, mas também parcialmente como produtos frescos diretamente do cultivo alemão. Em muitos jardins deste país, o chamado espinheiro também produz quantidades de colheita que excedem as necessidades para consumo fresco.
Como posso processar goji berries após a colheita?
Goji berries podem ser preservadas após a colheita, extraindo suco, congelando, secando ou fervendo em geléias. Devem ser adicionadas frutas mais doces ou açúcar para equilibrar o sabor levemente amargo.
Processe as bagas de goji o mais rápido possível após a colheita
Muitos amantes de frutas conhecem o problema: frutas frescas ficam na bancada da cozinha ou na geladeira e logo não parecem mais apetitosas. Geralmente é só neste momento que você se pergunta se pode de alguma forma salvar a fruta da pilha de compostagem, preservá-la e usá-la de maneira sensata. Embora possa haver uma ou duas opções a este respeito, em geral, as bagas de goji, tal como outras frutas, devem ser consumidas o mais rapidamente possível ou processadas directamente e conservadas em conformidade. Esta é a única forma de manter a elevada qualidade, incluindo as vitaminas e outros ingredientes valiosos, da melhor forma possível. No entanto, as bagas de goji, por exemplo, são menos sensíveis do que as framboesas quando se trata de armazená-las por alguns dias após a colheita, antes de serem processadas posteriormente.
Diferentes maneiras de preservar goji berries
Goji berries podem ser processadas e preservadas de diferentes maneiras:
- extraindo o suco das frutas
- em estado congelado
- secando
- cozinhando em geléia
O suco feito de goji berries dura um pouco mais na geladeira do que uma tigela de frutas frescas. No entanto, se for aquecido para fins de preservação, também ocorre perda de ingredientes valiosos. Ao fazer sucos e geléias, devem ser adicionados tipos de frutas mais doces ou açúcar, pois as bagas de goji em si não são exatamente conhecidas por seu sabor doce.
Congele e seque as bagas de goji adequadamente
Para secar as bagas de goji, o caule verde é removido e as bagas são colocadas ao sol em papel de cozinha absorvente. As bagas devem ser viradas a cada poucas horas para que possam secar uniformemente. Alternativamente, as bagas de goji também podem ser secas no forno a uma temperatura máxima de 40 graus Celsius, embora a porta do forno deva permanecer ligeiramente aberta para permitir a saída da umidade. Para evitar que as bagas de Goji se aglomerem numa massa grande e inseparável quando congeladas, deve primeiro deixar as bagas congelarem numa única camada num tabuleiro. Às vezes, também pode ser útil deixar os caules verdes das frutas para armazenamento no congelador.
Dica
Se você não puder processar imediatamente suas bagas de goji do jardim devido a limitações de tempo, às vezes é melhor deixá-las penduradas no arbusto. Em geral, a maioria das frutas estraga mais rapidamente após a colheita do que quando ainda podem amadurecer completamente nos galhos do arbusto.
