Tomates passados estão disponíveis em lojas de uma ampla variedade de fabricantes. No entanto, o purê de tomate caseiro tem um sabor significativamente melhor do que os produtos acabados e não contém sabores e conservantes artificiais. Se a colheita de tomate na horta for particularmente abundante, coar os vegetais é uma boa maneira de processá-los.
Como coar tomates?
Para coar os tomates, primeiro lave e limpe os tomates maduros antes de cortá-los em pedaços e deixá-los por aprox. Cozinhe no vapor por 20 minutos. Em seguida, coe os tomates cozidos usando um “quick lotte”, uma peneira fina ou uma varinha mágica para obter um purê de tomate cremoso.
Quais tipos de tomate são adequados para coar?
Em princípio, você pode coar qualquer tomate maduro, mas algumas variedades produzem um resultado melhor. Os tomates de carne, ovo ou garrafa são particularmente aromáticos, carnudos e têm uma consistência ligeiramente farinhenta. As variedades aqui conhecidas são o “San Marzano”, uma variedade alongada, firme e com muito aroma, assim como o tomate coração de boi, que apresenta uma quantidade excepcional de carne. Se você usar tomates assim para coar, obterá um resultado bem cremoso.
Como isso acontece corretamente?
Coar os tomates é feito em três etapas:
- Limpeza de tomates
- Cozinhar tomates
- Passe tomates
O trabalho não exige muito esforço e é feito rapidamente. Vale a pena coar quantidades maiores, pois o purê finalizado pode ser facilmente congelado como reserva ou conservado.
- Use apenas tomates perfeitamente maduros.
- Lave os tomates em água corrente.
- Remova a base da haste.
- Corte os tomates em pedaços ásperos.
- Aqueça um pouco de óleo numa panela suficientemente grande e refogue os pedaços de tomate até que se desfaçam (cerca de 20 minutos).
Agora você tem diferentes opções para coar os tomates cozidos.
A veloz Lotte
O Lotte rápido é um utensílio de cozinha com peneira e manivela manual onde são coletadas cascas e sementes. Se você possui este utensílio de cozinha, pegue o disco com os furos mais finos e coloque o tomates nele Encha o funil e gire a manivela. O escriba pressiona o purê de tomate na tigela embaixo. As sementes e a casca permanecem na massa viva.
A Peneira
Os tomates podem ser coados mesmo sem um Lotte rápido. Para fazer isso, pendure a peneira mais fina em uma tigela adequada e adicione os tomates cozidos. Mexa com uma colher até que fiquem apenas a casca e as sementes na peneira. Você pode tornar o esforço um pouco mais fácil descascando os tomates com antecedência. Para isso, corte os tomates transversalmente em frente à base do caule e coloque-os brevemente em água fervente. A pele sai e pode ser removida.
O liquidificador e a batedeira
Se você quiser coar seus tomates usando esses utensílios de cozinha, primeiro você deve descascá-los e remover as sementes. Se as sementes forem esmagadas no liquidificador, podem deixar o molho amargo.
Primeiro prepare os tomates e ferva brevemente os pedaços. Coloque os tomates em um recipiente adequado e bata tudo com a varinha mágica até formar um molho cremoso. Use uma batedeira, adicione os tomates cozidos, feche com cuidado e bata no nível mais alto. Com a batedeira você também pode fazer um purê de tomate cru (mas sem a casca e as sementes) e depois levar para ferver.
Use purê de tomate
Tomates passados podem ser bem armazenados. Eles são ótimos para congelar ou armazenar em potes adequados. Então você sempre tem purê de tomate caseiro à mão.
O delicioso purê de tomate é a base de diversos pratos deliciosos. Por exemplo, prepare sopa de tomate. Para fazer isso, coloque uma cebola picada em uma panela e despeje o purê de tomate e o caldo. Tempere a sopa e adicione um pouco de creme.
Se temperar o purê de tomate a gosto, você pode usá-lo como base para massa de pizza caseira. O purê de tomate também combina com um bom molho à bolonhesa. Em seguida, adicione o espaguete certo e a massa italiana está pronta. O purê de tomate caseiro também proporciona o frescor necessário ao chili con carne.
O purê de tomate pode ser combinado com uma grande variedade de temperos. Se você adora Mediterrâneo, pode ser refinado com manjericão, alecrim e tomilho. Se desejar um sabor picante, uma pimenta malagueta pode ser cozida e coada imediatamente.
A diferença entre tomate coado e ketchup
Ketchup em garrafas geralmente tem uma vida útil relativamente longa. Para fazer isso, os conservantes devem ser processados. Não use esse aditivo artificial com purê de tomate. Além disso, o ketchup sempre tem um sabor doce. Isto é conseguido adicionando bastante açúcar ou substitutos do açúcar e não é realmente recomendado. No entanto, se quiser obter um toque adocicado em seu purê de tomate, experimente adicionar açúcar mascavo ou mel, bem como um vinagre suave e uma pitada de sal.
