Quinoa é um pseudo-grão, embora a planta Inca tenha muito menos em comum com o trigo do que com a beterraba ou o espinafre. Assim como a beterraba, as sementes de quinoa podem ser germinadas e consumidas como brotos.
Como germinar quinoa com sucesso?
Para germinar a quinoa com sucesso, lave as sementes, deixe-as de molho por várias horas, escorra-as e coloque-as em um pote de germinação ou peneira. Enxágue as sementes após 12 horas e colha as mudas após 24 horas. A temperatura ideal de germinação é de 18 a 20 graus.
Razões para germinação
Quinoa é deliciosa e contém muitos nutrientes valiosos. Porém, o pseudo-grão também contém substâncias que nosso organismo recebe em menor quantidade:
Saponinas
Saponinas são substâncias amargas encontradas na casca e têm como objetivo proteger os grãos de predadores. A quinoa comercialmente disponível já foi lavada e/ou descascada diversas vezes para que as substâncias amargas tenham sido reduzidas. A lavagem adicional reduz ainda mais a substância nociva. No entanto, estômagos sensíveis e crianças podem reagir com dores de estômago às toxinas que atacam a parede intestinal.
Ácido fítico
O ácido fítico é uma substância que ajuda as plantas a germinar. Ele se liga a outros nutrientes, o que leva à inibição da absorção de nutrientes em nosso organismo. Enzimas e bactérias intestinais só conseguem decompor uma quantidade limitada de ácido. Boas notícias: o ácido fítico é decomposto durante a imersão e a germinação.
Quinoa brotando: um guia
Quinoa germina com uma rapidez impressionante. Depois de apenas algumas horas você poderá ver as primeiras mudas. Portanto, a quinoa não deve germinar por muito tempo, caso contrário os brotos não terão mais gosto. Depois de um dia, os brotos de quinoa devem ser consumidos. Ao germinar, proceda da seguinte forma:
- Lave suas sementes de quinoa.
- Depois deixe as sementes de molho por várias horas.
- Escorra as sementes e coloque-as no pote de germinação ou deixe na peneira.
- Enxágue as sementes de quinoa após 12 horas.
- Após 24 horas você pode colher e preparar as mudas.
Resumo dos fatos mais importantes
- Temperatura ideal de germinação: 18 a 20 graus
- Tempo de germinação: Começa depois de algumas horas, termina depois de um dia
- Antes de germinar: lave bem
- Durante a germinação: Enxágue uma ou duas vezes e troque a água
- Uso: No pão, em saladas, como alimento cru, fermentado, etc.
Os nutrientes da quinoa
Quinoa é considerada um superalimento e até foi eleita a planta do ano em 2013. A planta também é conhecida como planta Inca porque os Incas a consumiram há mais de 6.000 anos. Esses nutrientes tornam a planta, que pertence à família do rabo de raposa, tão especial:
| Nutrientes | Por 100gr |
|---|---|
| Proteína | 13, 7g |
| Gordo | 5, 0g |
| Carboidratos | 60, 8g |
| Fibra | 4, 4g |
| Potássio | 800mg |
| Cálcio | 80 mg |
| Magnésio | 275mg |
| Ferro | 8 mg |
| Vitamina E | 100 μg |
| Vitamina B1 | 460 μg |
| Vitamina B2 | 45 μg |
| Vitamina C | 4.200.000.000 μg |
Use ideias para mudas de quinoa
Os brotos de quinoa são crocantes e deliciosos e podem ser facilmente consumidos crus. Aqui estão mais algumas ideias sobre como preparar seus brotos de quinoa:
- com queijo no pão
- em muesli
- em smoothies verdes
- em Saladas
- como cobertura para pratos quentes, como carnes ou sopas
- Como ingrediente para hummus ou outros molhos
Dica
Se você não quiser comer seus brotos de quinoa imediatamente, você pode mantê-los bem fechados na geladeira por vários dias.
