Batatas azuis estão na boca de todos. Os tubérculos vivos dão cor ao prato e ao canteiro. Qual variedade deveria ser? Conheça aqui 10 variedades premium com dicas sobre propriedades importantes, preparo ideal e cultivo rentável na horta.
Quais são as variedades populares de batata azul e seus benefícios?
As batatas azuis caracterizam-se pela sua coloração especial, que se deve ao teor de antocianinas. As variedades mais conhecidas incluem Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler e Purple Rain. Eles promovem a saúde, são ricos em nutrientes e oferecem variedade de sabores.
- As principais variedades com casca azul e polpa azul são Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler e Purple Rain.
- Variedades premium com casca azul e polpa clara incluem Odenwälder Blaue, Sarpo Blue Danube, Shetland Black, Arran Victory e Black Ungarin.
- A melhor época para plantar batata-semente azul é em abril, em um local ensolarado, em solo fresco, úmido, rico em húmus e em nutrientes. Quanto mais olhos a semente, maior será o rendimento da batata azul.
Batatas azuis – 5 variedades principais – casca azul, polpa azul
Algumas variedades de batata são azuis tanto por dentro quanto por fora
Convidamos você a passear pelo mundo colorido das espetaculares batatas azuis. Conheça 5 principais variedades que deliciam com casca e polpa azuis:
| Variedades premium (azul/azul) | Vitelotte | Sueco Azul | Aneliese Azul | Blue Saint Galler | Chuva Roxa |
|---|---|---|---|---|---|
| Recurso de culinária | fervendo | cozinharfarinha | fervendo | predominantemente ceroso | fervendo |
| Período de maturação | tarde | meio cedo | meio tarde até tarde | meio cedo | meio cedo |
| Cor da pele | azul-violeta | violeta, manchada de branco | azul escuro | azul para violeta | azul violeta/marmoreado branco |
| Concha colorida | azul escuro | violeta com crosta prateada | azul-preto | azul escuro | azul-preto |
| Origem | França | Suécia | Lüneburg Heath | Suíça | Holanda |
Você já está com água na boca ao ver nossas batatas azuis favoritas? Então continue lendo. Nas seções a seguir, submetemos cada variedade principal a uma verificação de Lucullus com dicas práticas para uma preparação ideal.
Vitelotte
Vitelotte é provavelmente a variedade de batata azul mais famosa
Vitelotte é provavelmente a variedade de batata azul mais famosa da Alemanha. Os chefs famosos franceses chamaram apropriadamente a safira entre as batatas de batata trufa. Na verdade, o sabor requintado lembra trufas e castanhas levemente picantes. A iguaria parecida com batata é altamente recomendada como:
- Batatas com queijo derretido
- em fatias finas e fritas como carpaccio de batata
- Salada de batata (colorida misturada com batatas light e vermelhas)
Sueco Azul
A lendária variedade da Escandinávia leva de 130 a 150 dias para amadurecer. Quando cozida, a polpa da fruta muda de cor do roxo para o azul. Blauer Swede pontua com excelente valor alimentar e também é conhecido pelos nomes comerciais Blue Congo e Idaho Blue. Os gourmets recomendam não ferver essas batatas azuis, mas cozinhá-las delicadamente no vapor ou assá-las no forno. Blue Swede é principalmente adequado:
- como batatas fritas
- para purê de batata
- como uma batata assada
Aneliese Azul
O saboroso Blue Anneliese celebrou sua estreia no mercado em 2004. Desde então, os jardineiros gourmet sucumbiram à bela batata azul e compram todos os suprimentos de batata-semente para seu próprio cultivo a cada temporada. Nossa dica extra: Se você mesmo deseja cultivar o Blue Anneliese, reserve as sementes com antecedência com seu fornecedor de confiança. A batata azul está idealmente preparada:
- como batatas cozidas
- como batatas fritas com quark
- como batatas assadas com crème fraîche
Blue Saint Galler
Christoph Gämperli de Flawil trabalhou por longos 15 anos até poder apresentar sua nova raça em 2004. O resultado pode ser visto e degustado. O Blue Sankt Gallen impressiona pela cor, sabor, textura e aparência. Graças à sua consistência pelo menos semissólida, esta variedade premium é ideal como:
- Batatas cozidas
- Salada de batatas
- Batatas assadas
No vídeo a seguir, o criador dá sua opinião com informações interessantes sobre o Blue Saint Galler:
Das blaue Kartoffel-Wunder
Chuva Roxa
A nova raça de 2019 impressiona com sua polpa cerosa e marmorizada branco-púrpura. A batata azul caracteriza-se pelo muito bom sabor e longa vida útil. A cor permanece durante o cozimento, mesmo que você descasque os tubérculos. As preparações recomendadas são:
- Batatas cozidas
- batatas fritas
- Salada de Batata
Excurso
Batatas azuis são saudáveis
As batatas azuis devem sua bela cor azul a valiosos ingredientes secundários, as antocianinas. Esses bioflavoides são encontrados principalmente em plantas alimentícias azuis, roxas e vermelhas e são úteis como antioxidantes naturais. Os cientistas descobriram que o corante natural azul reduz a pressão arterial, fortalece a circulação, protege as células e tem efeito antiinflamatório. Se batatas azuis forem servidas regularmente na mesa, a saúde e o bem-estar de toda a família se beneficiarão com a guloseima colorida.
5 principais variedades – casca azul, polpa amarela
Outros tipos de batatas só têm casca azul, mas são amarelas por dentro
Você gosta de experimentar cores no prato, mas não está com disposição para aventuras culinárias? Então as seguintes batatas azuis são perfeitas para cultivar e se divertir. Estas 5 variedades principais impressionam com sua casca azul e polpa amarela clássica:
| Variedades premium (azul/amarelo) | Odenwälder Blaue | Sarpo Danúbio Azul | Shetland Preto | Vitória de Arran | Húngaro Negro |
|---|---|---|---|---|---|
| Recurso de culinária | farinha | predominantemente ceroso | predominantemente ceroso | farinha | farinha |
| Período de maturação | meio cedo | amadurecimento precoce | meio cedo | muito tarde | meio cedo |
| Cor da pele | amarelo claro | branco | branco com anel roxo | amarelo claro a esbranquiçado | amarelo claro a branco |
| Concha colorida | azul-violeta | azul-vermelho | azul-preto | azul escuro-violeta | azul escuro, quase preto |
| Origem | Alemanha | País de Gales | Grã-Bretanha | Escócia | Hungria |
A seguinte verificação de Lukullus explica por que vale a pena cultivar e comer você mesmo as variedades premium desta lista com dicas para a preparação ideal.
Odenwälder Blaue
A casta histórica de 1908 mima o paladar com um sabor picante. Uma vantagem particular é a resistência robusta a doenças virais. Além disso, as sementes produzem os melhores rendimentos mesmo quando o solo está ligeiramente húmido, desde que não haja alagamento. As preparações recomendadas são:
- Purê de batata
- Batata cozida
- Batata assada
Sarpo Danúbio Azul
Muitas batatas azuis podem impressionar com o melhor sabor e qualidade de estrela. Sarpo Blue Danube também brilha como um banquete para os olhos na cama com caules preto-púrpura, folhas escuras e brilhantes e magníficas tigelas azuis. A polpa predominantemente firme e branca tem um sabor delicioso assim:
- na salada de batata
- como batatas fritas
- como uma batata assada
Shetland Preto
É uma batata azul notável que você colhe após 130 a 150 dias de maturação. Há polpa muito clara sob a pele preto-azulada. Se você não descascar a gema, o corante azul passará para a polpa durante o cozimento e criará um delicado anel interno roxo. Graças à sua consistência cremosa, recomendamos prepará-lo como:
- Salada
- batata jaqueta
- purê
Vitória de Arran
Batatas assadas azuis são uma experiência culinária especial
Até 170 dias de amadurecimento ocorrerão antes que você possa colher essas batatas azuis. A espera vale a pena. Desde o início do século 20, Arran Victory trouxe ricos rendimentos aos jardineiros e é resistente à temida requeima. Dado o sabor fino, farinhento e escamoso da batata, esta batata azul é melhor servida assim:
- como purê de batata tenro
- como batatas assadas picantes
- como um delicioso gratinado de batata com queijo gratinado
Húngaro Negro
A variedade local histórica da Hungria está acostumada a sofrer quando se trata de condições de localização. Mesmo que o fornecimento de luz e a qualidade do solo deixem a desejar, esta robusta variedade de batata azul oferece rendimentos consideráveis. A polpa farinhenta e cremosa pode ser facilmente processada em:
- Bolinhos
- purê
- Sopa de batata
Dica
Batatas azuis com manchas verdes na casca não estão maduras. A cor verde sinaliza um aumento do nível de solanina tóxica, que em grandes quantidades causa náuseas e problemas estomacais. Ao descascar os tubérculos azuis, você reduz a solanina que eles contêm. Batatas verdes grandes da categoria variedade azul não são adequadas para consumo.
Cultivo de batata azul – dicas para jardineiros amadores
A variedade de batata na horta traz uma variedade de sabores ao prato
As batatas azuis só se destacam na cor. Quando cultivados na horta, os tubérculos coloridos não diferem das variedades tradicionais e brilhantes. As dicas a seguir resumem quando plantar batata azul, qual local os grandes tubérculos preferem e o que prestar atenção ao cultivá-los:
- Época de plantio: variedades precoces a intermediárias a partir do início de abril, variedades de maturação tardia a partir de meados/final de abril
- Qualidade da semente: Plante batata-semente com o máximo de olhos possível
- Localização: ensolarado e quente
- Solo: húmus solto, rico em nutrientes, fresco e úmido, valor de pH em torno de 6,5
- Distância de plantio na linha: 30 a 40 cm
- Espaçamento entre linhas: 50 a 60 cm (variedades tardias 65 a 70 cm)
- acumular: a partir de uma altura de 15 cm e em caso de risco de geada tardia
Se você preparar a cama no outono do ano anterior, as variedades de batata azul proporcionarão uma colheita particularmente rica. Para isso, varra vigorosamente o solo e incorpore 5 litros de composto maduro por metro quadrado.
Perguntas frequentes
As batatas azuis também são saudáveis durante a gravidez?
Batatas azuis têm em sua bagagem uma porção extra de nutrientes valiosos e flavoides orgânicos saudáveis. Cientistas e especialistas em nutrição confirmam que o consumo regular fortalece a circulação, regula a pressão arterial elevada, mobiliza o sistema imunitário e previne a obesidade. As gestantes se beneficiam particularmente dessas propriedades durante a gravidez.
As batatas apresentam hematomas na pele. O que fazer?
Batatas, assim como as pessoas, reagem a impactos violentos com hematomas. Os tubérculos desenvolvem frequentemente estas marcas de choque no longo percurso desde a colheita até à prateleira da loja. Não há motivo para preocupação. Os hematomas nas batatas não alteram o sabor e não fazem mal à saúde. Quando cozidas, as áreas azuis ficam pretas ou marrons, o que não parece particularmente apetitoso. Para neutralizar isso, você pode descascar as batatas e eliminar a descoloração.
Você pode comer batatas azuis com casca?
Se você mesmo cultiva batatas azuis ou as compra em uma loja orgânica, pode comer os tubérculos com casca com segurança. Se você cozinhar batatas azuis com casca, a cor rica da polpa será melhor preservada. Para prepará-las como batatas fritas, corte as batatas azuis com casca no formato certo e saboreie os palitos azuis picantes com casca.
Dica
Chefs criativos criam um colorido festival de batatas na mesa. O golpe culinário de gênio é alcançado com uma mistura de variedades de batata azul e vermelha. Deliciosas batatas vermelhas incluem 'Heiderot', uma batata tenra e precoce, 'rote Emmalie', uma iguaria cerosa e 'Red Cardinal', uma variedade nobre histórica de 1902.
