Abobrinha amarga é venenosa - sem "se" ou "mas". Você pode descobrir por que esse é o caso aqui. Como você pode reconhecer o perigo de envenenamento em tempo hábil não está mais oculto para você. Este guia explica de forma prática e compreensível por que as abobrinhas de sua própria colheita são afetadas com mais frequência do que as abobrinhas compradas no supermercado.
Por que algumas abobrinhas são amargas e o que devo fazer?
Abobrinha amarga contém cucurbitacinas tóxicas, que representam risco de envenenamento. Isso pode ser reconhecido pelo sabor amargo, independente da variedade ou cor. As abobrinhas cultivadas em casa são mais afetadas devido à polinização cruzada, estresse térmico ou sementes incorretas. Se a abobrinha tiver gosto amargo, ela deve ser descartada.
- Se a abobrinha tiver gosto amargo, o consumo representa um alto risco de envenenamento com consequências fatais na pior das hipóteses.
- A causa do sabor amargo são as próprias cucurbitacinas tóxicas da planta, que são produzidas a partir de variedades premium de supermercado e geralmente contidas em abobrinhas de jardim.
- O armazenamento muito frio ou prolongado, o calor ou o estresse hídrico ativam a produção de substâncias amargas. Ferver ou fritar não dissolve as toxinas.
Por que a abobrinha fica amarga?
Se a abobrinha tiver gosto amargo, sua saúde está em perigo. A causa do dilema é a cucurbitacina, uma substância venenosa e amarga encontrada na casca e na polpa. Tipo e cor não desempenham um papel. Abobrinha verde e amarela são igualmente afetadas. Mesmo em pequenas quantidades, o veneno da planta causa sintomas dolorosos como náuseas, cólicas estomacais e diarreia. Em concentrações mais elevadas existe o risco de intoxicação grave ou fatal.
A boa notícia é que as substâncias tóxicas amargas nas variedades de jardim já foram eliminadas há muito tempo. A má notícia é que, sob certas circunstâncias, uma concentração prejudicial à saúde de substâncias amargas ainda pode se acumular. Geralmente existe um sério risco de envenenamento ao comer abobrinha cultivada em casa.
Como reconhecer abobrinha amarga?
Antes de cozinhar a abobrinha, você deve experimentar um pedaço para eliminar os amargos
O sabor amargo de uma abobrinha não pode ser visto de fora. Com uma amostra você está do lado seguro. Como saber se a abobrinha contém substâncias amargas tóxicas:
- Lave e corte as abobrinhas
- Coloque um pedaço pequeno, cru e sem tempero, na boca
- Se a abobrinha tiver um toque suave de frutas e nozes, prepare e sirva normalmente
- Se o sabor for amargo, cuspa a amostra e descarte a abobrinha venenosa
Se você notar um cheiro desagradável e amargo antes de cortar, você pode evitar o teste de sabor. Abobrinha envenenada com cucurbitacina tem cheiro desagradável e mofado.
Tenham cuidado, queridos pais. Por favor, sempre realize você mesmo o teste de sabor para seus filhos. Em crianças pequenas, o sentido do paladar muitas vezes não está desenvolvido o suficiente para reconhecer um aroma amargo.
Dica
O sabor suave não é a única característica de qualidade de uma abóbora vegetal saudável. Se preferir comer abobrinha crua, há outros critérios importantes a serem considerados. Se o produto vier do supermercado e não tiver selo orgânico, os resíduos de agrotóxicos na casca tornam a fruta pouco saudável. Basta descascar e nada impedirá o prazer despreocupado da abobrinha.
Abobrinha tem gosto amargo – quando? - O que fazer? - Por quê? Visão geral
Abobrinha amarga deve ser jogada fora
Infelizmente, a cucurbitacina é um veneno de planta extremamente resistente que deixa pouca margem para contra-medidas. A tabela a seguir fornece uma visão geral de situações iniciais comuns e o curso de ação correto com uma breve explicação da causa.
| Teste de sabor | O que fazer? | Por quê? |
|---|---|---|
| amargo depois de cozinhar | jogue fora | Veneno não solúvel em água |
| amargo depois de fritar | jogue fora | O veneno é resistente ao calor |
| abobrinha velha amarga | jogue fora | tóxico devido ao longo armazenamento |
| abobrinha congelada amarga | jogue fora | O veneno é resistente ao gelo |
| ligeiramente amargo | jogue fora | menores quantidades de veneno não são saudáveis |
| A casca tem gosto amargo | jogue fora | O veneno também está na polpa |
| Abobrinha de supermercado levemente amarga | jogue fora | abobrinha madura demais se torna venenosa |
Jogar fora é a única ação correta se a abobrinha tiver gosto amargo. As toxinas contidas não se dissolvem em nenhuma circunstância. As abobrinhas cozidas, fritas ou congeladas permanecem prejudiciais à saúde se a amostra tiver um sabor amargo antes do processamento. Se apenas a casca tiver um sabor ligeiramente amargo, descascá-la não evitará a ameaça de envenenamento. As abobrinhas velhas que foram armazenadas por muito tempo acumulam posteriormente uma concentração prejudicial à saúde de substâncias amargas. Isso também se aplica no caso muito raro de abobrinha madura demais comprada no supermercado ter um sabor amargo.
Excurso
Teste de sabor útil para todos os tipos de abóbora
A cucurbitacina venenosa é uma estratégia de defesa natural de todas as cucurbitáceas. Não são apenas as populares abóboras vegetais, as abobrinhas, que podem estar contaminadas com veneno. A variedade de espécies varia de pepinos crocantes e melões suculentos a abóboras delicadas, como abóbora ou abóbora. A regra para o preparo na cozinha é: experimente primeiro as variedades de abóbora para ver o sabor amargo, depois tempere e sirva.
Jardineiros amadores, cuidado – a polinização cruzada torna a abobrinha amarga
As vítimas de envenenamento por substâncias amargas geralmente são jardineiros amadores que cultivam suas próprias abobrinhas. A causa mais comum é a cultura mista com abóboras ornamentais e a polinização cruzada associada. Outras causas incluem a seca e o estresse térmico, que fazem com que o conteúdo de substâncias tóxicas amargas dispare. Ao colher sementes no canteiro de abobrinha, você nunca pode ter certeza se o pólen de abóbora ornamental estranho dos jardins vizinhos entrou no genoma. É assim que você mesmo pode cultivar abobrinhas deliciosas para um prazer despreocupado e sem um sabor amargo:
Não coloque abobrinha ao lado de abóboras ornamentais
Abobrinha não deve ser plantada ao lado de abóboras ornamentais
As abóboras ornamentais contêm naturalmente uma alta concentração de substâncias amargas tóxicas. Se as abelhas ocupadas visitam primeiro uma flor ornamental de abóbora e depois voam para uma flor de abobrinha, ocorre a temida polinização cruzada com níveis aumentados de cucurbitacina. A melhor prevenção é evitar estritamente uma cultura mista de abobrinha e abóbora ornamental.
Cuidados com abobrinhas sem estresse
A razão de ser da cucurbitacina é não estragar nosso prazer culinário de abobrinha. Em vez disso, as substâncias amargas nas cucurbitáceas atuam como o escudo protetor da planta contra predadores, pragas e distúrbios de crescimento relacionados ao estresse. Fatores de influência como calor, frio ou seca desencadeiam a produção de substâncias e causam o sabor amargo e venenoso da abobrinha. O cuidado sem estresse evita esse processo. É assim que funciona:
- Cultive abobrinha em um local quente e protegido do vento, sem o calor do verão (o calor ativa a produção de substâncias amargas)
- O ideal é preferir plantas jovens atrás de um vidro e plantá-las a partir de meados de maio
- Proteja do frio com uma capa de lã ou túnel (o frio deixa a abobrinha amarga)
- Regue regularmente em condições secas (a f alta de água causa gosto amargo)
Arranque as ervas daninhas do canteiro de abobrinhas com as mãos. Cortar pode causar danos às raízes, aos quais a planta responde produzindo cucurbitacina.
Use sementes certificadas
As sementes de abobrinha vendidas em lojas especializadas são seguramente isentas de substâncias amargas. Para proteger sua saúde, os jardineiros amadores ambiciosos renunciam excepcionalmente a semear as sementes que eles próprios obtiveram. A compra anual de sementes certificadas para cultivo doméstico reduz ao mínimo o risco de abobrinha com sabor amargo.
O vídeo a seguir fornece três dicas importantes para jardineiros amadores que cultivam suas próprias abobrinhas:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Perguntas frequentes
Por que a abobrinha fica amarga?
A causa do sabor amargo são as próprias substâncias de defesa da planta, as chamadas cucurbitacinas, que as abobrinhas usam para se armar contra todo tipo de distúrbios. As intervenções de melhoramento foram capazes de desativar essas substâncias tóxicas amargas em variedades comerciais. Quando cultivadas em casa, as toxinas amargas estão naturalmente presentes em muitas plantas de abobrinha, como resultado da polinização cruzada ou de sementes inadequadas. Além disso, guardá-las na geladeira ou congelá-las no freezer deixará suas abobrinhas amargas. Em temperaturas abaixo de 10° Celsius, substâncias amargas tóxicas também podem se formar em cultivares refinadas.
Comi abobrinha amarga. Isso é perigoso?
Comer uma abobrinha amarga não precisa causar problemas de saúde
Comer abobrinha com sabor amargo não necessariamente causa problemas de saúde. Sua constituição e a quantidade de substâncias amargas ingeridas determinam se ocorrem sintomas de envenenamento. Se sentir náuseas, cólicas ou diarreia após o consumo, consulte o seu médico de família. Comer cucurbitacina costuma ser perigoso se a abobrinha amarga vier de uma horta.
Como saber se a abobrinha é venenosa?
Uma abobrinha deve ter um sabor suave, frutado a levemente noz. Se notar um cheiro desagradável durante o corte, tome cuidado. Experimente um pequeno pedaço de abobrinha crua e sem tempero. Se a amostra estiver levemente amarga, cuspa-a imediatamente e jogue a abobrinha na lata de lixo.
Por que as abobrinhas velhas ficam amargas?
O armazenamento prolongado reativa as toxinas que estão adormecidas na abobrinha. Por esse motivo, as abobrinhas devem ser colhidas jovens e armazenadas em local escuro e fresco, entre 12° e 15° graus, por no máximo uma semana.
As abobrinhas compradas em lojas podem ter gosto amargo?
As abobrinhas do supermercado são variedades nobres das quais foram eliminadas substâncias amargas tóxicas. Na hora de comprar procure uma casca impecável e brilhante que só cede um pouco quando pressionada levemente com o dedo. Nestas condições, você poderá desfrutar de uma delícia culinária suave e frutada. As toxinas podem ter se formado novamente em abobrinhas macias, maduras e enrugadas, responsáveis pelo sabor amargo.
O que fazer se a caçarola de abobrinha estiver amarga?
Jogue a caçarola de abobrinha no lixo imediatamente se ela tiver um gosto amargo. O sabor amargo é uma indicação inequívoca de envenenamento iminente por cucurbitacina. Em 2015, um aposentado perdeu a vida porque ignorou o sabor extremamente amargo ao comer uma caçarola de abobrinha e ingeriu uma quantidade fatal de toxinas.
Você consegue se livrar do gosto amargo da abobrinha cozinhando ou fritando?
Não. Não existe nenhum truque culinário para refinar a abobrinha amarga. A nota amarga indica que as frutas estão envenenadas pela cucurbitacina. Esta toxina vegetal é resistente ao calor e não se dissolve na água. Quem encobrir o sabor amargo com temperos e comer abobrinha terá que pagar por isso com graves sintomas de envenenamento.
Dica
Quão devastador quando a abobrinha cultivada laboriosamente tem um sabor amargo. Não é necessário que isso aconteça se você fizer um teste de sabor precoce em suas próprias abóboras. Ao crescer a partir de sementes no parapeito da janela, experimente um dos primeiros cotilédones. Caso note um sabor levemente amargo, a muda em questão é descartada. Isto não substitui o teste final de sabor antes do consumo. Pelo menos você economiza muito tempo perdido com cultivo, cuidado e colheita.
