O manjericão é uma das ervas mais populares da cozinha mediterrânica e é valorizado pelo seu sabor muito fresco mas forte, que tende a ser ligeiramente picante. Mas e se o manjericão do parapeito da janela ou do jardim tiver um gosto amargo?
Por que o manjericão fica amargo?
Se o manjericão recém-colhido, de outra forma muito aromático, adquiriu um sabor amargo, isso geralmente ocorre porque a planta de manjericãojá floresceuouno momento de colheita de flores.
O manjericão com sabor amargo ainda pode ser comido?
O manjericão de sabor amargo pode serconsumido sem problemas - não é venenoso e o consumo não oferece riscos à saúde. Porém, após a floração, as folhas desta erva culinária, de difícil cuidado, perdem o sabor e o aroma típicos, além de aumentarem o amargor. As folhas ainda servem para temperar pratos mediterrâneos aquecidos, mas não devem mais ser utilizadas na Insalata Caprese (tomate-mussarela) devido às substâncias amargas.
Como evitar o sabor amargo?
Para evitar o sabor amargo do manjericão, é importante colher as folhasantes de florescerem As folhas individuais não devem ser arrancadas, mas sim as pontas inteiras dos brotos devem sempre ser cortar. Se toda a colheita não for consumida fresca, o manjericão pode ser muito bem congelado e utilizado conforme a necessidade.
O sabor amargo do manjericão desaparece quando cozido?
Aquecê-lo em um molho, por exemplo, dissolve assubstâncias amargas do manjericão. Desta forma, o aroma real e natural da erva culinária volta à tona e o sabor amargo desaparece ou desaparece completamente.
O manjericão pode ficar amargo mesmo depois de seco?
Mesmo que o manjericão tenha sido seco,pode ter um sabor amargo Para evitar isso, ao aquecer o manjericão seco, deve-se tomar cuidado para que a temperatura não seja muito alta - tem gosto de queimado amargo. Recomendamos sempre adicionar manjericão seco e fresco aos respectivos alimentos, pouco antes do final do processo de cozimento. Uma exceção são pratos como panquecas ou quiches – quando combinada com ovos, queijo ou creme, a erva da culinária mediterrânea também tolera temperaturas mais altas.
O manjericão ainda pode ficar amargo no pesto?
Manjericãotambém pode ter sabor amargo na popular mistura com azeite e parmesão Antes de preparar um pesto de manjericão verde ou vermelho, você deve tentar ver se as ervas têm aroma amargo – nesse caso, não são adequados para pesto. Se as folhas não tiverem gosto amargo, o sabor amargo do pesto acabado pode ser devido ao óleo.
Dica
Flores comestíveis
Além das folhas, também podem ser consumidas as flores de manjericão. Seu sabor é sempre amargo e o aroma pode lembrar grama. As flores são adequadas como ingrediente para saladas coloridas e também para decorar pratos mediterrâneos.
