Preservar não é complicado e leva muito menos tempo do que muitas pessoas pensam. As leguminosas cozidas não só têm um sabor melhor do que as enlatadas, como também ajudam a evitar desperdícios. Frascos de conserva, elásticos e tampas podem ser usados repetidamente.
Como você pode preservar legumes adequadamente?
Para conservar as leguminosas, elas devem primeiro ser embebidas, cozidas e colocadas em potes de conserva esterilizados. Em seguida, são cozidos a 100 graus Celsius em uma panela de conserva ou no forno. O processo deve ser repetido após um a dois dias para matar os patógenos do botulismo.
Alguns fatos saudáveis sobre leguminosas
Leguminosas como ervilha, feijão, lentilha e soja contêm muita proteína e não são um enriquecimento para vegetarianos. Também fornecem grandes quantidades de vitaminas B1, B6, ácido fólico e possuem alto teor de potássio, que tem efeito redutor da pressão arterial.
Germes de botulismo em leguminosas
Quando se trata de leguminosas, não basta colocá-las em potes enquanto estão fervendo; elas também devem ser fervidas. O patógeno do botulismo, muito resistente, cuja neurotoxina produzida é perigosa para os humanos, só se multiplica na ausência de oxigênio em alimentos embalados hermeticamente.
Clostridium botulinum pode ser prevenido através da esterilização, na qual os alimentos são aquecidos sob pressão excessiva a mais de 100 graus Celsius. Por razões físicas, esta temperatura não pode ser alcançada em casa. Portanto, as leguminosas devem ser enlatadas uma segunda vez dentro de um ou dois dias.
Receita para 10 potes de legumes cozidos
Ingredientes
- 1 kg de leguminosas secas
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio se houver água dura na sua região
- 10 potes de conserva com pinça removível ou 10 potes com fecho giratório, capacidade 350 ml
- Panela principal ou assadeira extra funda
Preparação
- Coloque as leguminosas em uma panela e encha com bastante água. Em áreas com água muito dura, adicione ½ litro de bicarbonato de sódio.
- Deixe de molho durante a noite.
- Despeje a água de molho e adicione novamente água suficiente para cobrir bem os legumes. Se necessário, adicione novamente ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.
- Água salgada, deixe ferver e cozinhe suavemente por uma hora.
- Esterilize os potes, tampas e anéis de borracha em banho-maria por pelo menos 10 minutos e escorra sobre um pano de prato.
- Despeje as leguminosas nos potes enquanto estiverem fervendo e cubra com a água do cozimento. Deve haver dois a três centímetros de espaço na parte superior.
- Limpe a borda do vidro com um pano limpo e feche os óculos.
- Coloque-o em uma gradinha na panela, adicione água de acordo com as instruções do fabricante e cozinhe a 100 graus por 30 minutos.
- Como alternativa, coloque os copos na assadeira, despeje três centímetros de água e leve ao forno a 100 graus por duas horas.
- Deixe esfriar e verifique se há vácuo em todos os copos.
- Repita o processo no dia seguinte ou no máximo no dia seguinte.
Dica
Inúmeras receitas culinárias contêm informações como: 1 lata de grão de bico com peso escorrido de 260 g. Isso pode ser convertido da seguinte forma: 100 g de produtos secos correspondem a 200 g de legumes cozidos.
