Roda de apresentação de repolho Tipos e variedades: Ricos em vitaminas e fibras, os diversos vegetais de repolho são recomendados para cultivo em sua própria horta. Sabores deliciosos redescobertos para refeições requintadas. Repolho é mais que um ensopado.
Que tipos e variedades de repolho existem na horta?
Os diferentes tipos de repolho incluem: couve, couve de palmeira, couve perene, couve-rábano, couve branca, couve pontiaguda, couve roxa, couve lombarda, couve de Bruxelas, couve chinesa, pak choy, couve-flor, Romanesco e brócolis. Variedades populares incluem “Half-high Green Krauser”, “Tuscan Palm Kale Black Magic”, “Kossack”, “Caramba”, “Lodero” e “Clapton”.
Um pouco de história do repolho
As formas selvagens da família do repolho já faziam parte do cardápio humano no início da história da humanidade. O antepassado do repolho vegetal - o repolho do penhasco - só pode ser encontrado na Alemanha, em Heligoland.
As folhas verdes e ligeiramente encaracoladas deste repolho selvagem são semelhantes à folhagem da couve-rábano. Com suas delicadas flores amarelas, o repolho do penhasco dificilmente é identificável como repolho à primeira vista.
O repolho penhasco, como todos os outros tipos de repolho, pertence à família das crucíferas. Esta forma original de repolho ainda hoje pode ser encontrada nos países mediterrâneos e na costa atlântica europeia.
Diferentes tipos e variedades de repolho – uma visão geral
Dependendo do tipo de repolho, diferentes partes da planta são utilizadas na cozinha:
Folhas de repolho
- Couve ou repolho encaracolado é um vegetal típico de inverno. Variedades populares: “Krauser verde meio alto” ou “Lerchenzungen”.
- Repolho de palmeira – as folhas também são usadas aqui. Variedades: por ex. B. “Magia Negra de Couve de Palmeira Toscana”
- O repolho perene também é classificado como couve, por ex. B. Repolho perene siberiano “Red Russian”
Folhas e eixo do rebento espessado
Kohlrabi também é um tipo de repolho. Tanto as folhas de couve-rábano quanto o caule espesso são usados na cozinha.
Tanto as variedades brancas (por exemplo, “Kossack” e “Lanro”) quanto as de couve-rábano de casca azul (“Azur Star”, “Super Schmelz” ou “Blaro”) produzem colheitas ricas no jardim. A couve-rábano leva pouco tempo desde o plantio até a colheita.
Repolho
- O repolho branco é um tipo de repolho de longa duração, popular como vegetal e alimento cru, e também usado para fazer chucrute. Variedades populares: “Caramba”, “Minicole”
- Repolho pontiagudo - aqui as folhas são mais soltas que o repolho branco. Variedades populares incluem “Cabo Horn” e “Filderkraut”
- O repolho roxo ou repolho roxo é preparado igualmente como vegetal ou alimento cru. Variedades populares: “Lodero”, “Integro” e “Kalibos”
- A couve lombarda tem folhas levemente encaracoladas e é muito macia, principalmente no verão. Variedades populares: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” e “Samantha” (couve Savoy)
- Couve de Bruxelas com suas pequenas cabeças de repolho picantes também é um vegetal típico de inverno. Populares: as variedades “Hilds Ideal”, “Brigitte” e a variedade vermelha “Red Ball”
- O repolho chinês e o pak choi são apenas remotamente parentes dos tipos europeus de repolho, mas também são frequentemente usados como vegetais ou alimentos crus neste país.
Inflorescências
- A couve-flor oferece muitas opções de preparo e também é indicada para vegetais crus. Variedades populares: “Clapton”, “Synergi” ou “Multihead” com várias inflorescências menores.
- Romanesco com sua inflorescência verde e atraente tem sabor semelhante ao da couve-flor. Variedade popular: “Navona”
- Brócolis tem inflorescências verde-escuras e densamente compactadas. As variedades populares são “Lucky”, “Belstar” ou brócolis germinado “Santee”
