Se você seguir algumas regras básicas ao colher cogumelos, poderá promover o crescimento e a abundância de cogumelos na floresta. O equipamento certo também facilita o processamento subsequente na cozinha.
Como você deve colher cogumelos corretamente?
Ao colher cogumelos, você deve coletar apenas espécies conhecidas e não venenosas e torcê-las cuidadosamente para retirá-las do solo. Cogumelos frescos e limpos são ideais, evite lavar para preservar o sabor. Use uma cesta, uma faca afiada e um livro de identificação para ajudá-lo.
Vá caçar cogumelos devidamente equipado
Quando você for para a floresta colher cogumelos, você deve levar os seguintes itens para colher cogumelos:
- um livro sobre identificação de espécies de cogumelos
- um pano de algodão limpo e seco
- uma faca de cozinha afiada
- uma cesta para transporte cuidadoso
Mesmo que tenha um livro sobre identificação de espécies de cogumelos (€24,00 na Amazon), nada substitui a experiência e o conhecimento na recolha de cogumelos. Portanto, colha apenas os cogumelos na floresta e no prado cuja não toxicidade você possa determinar com absoluta certeza.
Remova cuidadosamente os cogumelos encontrados no solo
Existem opiniões diferentes sobre a colheita correta de cogumelos. Embora alguns catadores de cogumelos usem uma faca afiada para cortar o caule do cogumelo próximo ao solo, outros catadores discordam dessa prática. Em última análise, supõe-se que os germes penetrem no micélio do cogumelo desta forma e, em algumas variedades, a base do caule é necessária para identificar e distinguir das variedades venenosas. Se você encontrar cogumelos comestíveis, retire-os cuidadosamente do solo com a mão e cubra o local com um pouco de terra. Às vezes, um novo corpo frutífero do fungo pode crescer do solo no mesmo lugar em pouco tempo.
Preserva o sabor típico do cogumelo
Colha apenas cogumelos frescos e limpos e deixe cogumelos podres e comidos por vermes na floresta sem danos. Estes podem servir de alimento para animais e seus esporos podem garantir a multiplicação dos fungos. Quaisquer cogumelos encontrados são limpos de sujeira com um pano seco ou uma faca afiada. Não devem ser lavados com água antes do preparo, pois muitas vezes perdem o sabor típico.
Dicas e truques
O excesso de cogumelos pode ser armazenado na geladeira por no máximo alguns dias. Para um armazenamento mais longo, você pode secar cogumelos porcini e outros cogumelos comestíveis cortados em fatias e armazená-los em potes herméticos com tampa de rosca. A farinha de cogumelo porcini feita de cogumelos porcini secos e moídos também é adequada para refinar sopas e molhos.
