Todos os cogumelos herbáceos disponíveis na Alemanha vêm da cultura convencional ou orgânica de cogumelos. Em contraste com o cogumelo porcini, com o qual Pleurotus eryngii tem aparência e sabor muito semelhantes, o cogumelo ostra rei pode ser cultivado em palha simples. O fungo, nativo principalmente do sul e sudoeste da Europa, prospera na natureza principalmente nas raízes mortas de plantas umbelíferas. Como todos os cogumelos, os cogumelos ostra frescos devem ser processados o mais rápido possível.
Como posso reconhecer mofo em cogumelos ostra rei?
Você pode reconhecer o mofo nos cogumelos ostra-rei por sua cor preta ou outra cor atípica, um cheiro desagradável e manchas podres ou gordurosas. Em contraste, o micélio é branco, semelhante a uma teia de aranha e não tem odor desagradável.
Mofo ou micélio?
Basicamente, mofo e micélio – a rede fúngica que geralmente cresce no subsolo – são muito fáceis de distinguir um do outro. O micélio é sempre branco e tem uma estrutura fina semelhante a uma teia de aranha. Às vezes, aparece dentro de algumas horas em cogumelos que parecem frescos e ainda causam uma boa impressão visual e odorífera. Os cogumelos colonizados por micélio têm um cheiro agradável e não apresentam manchas de podridão. O mofo, por outro lado, geralmente tem uma cor completamente diferente e geralmente é preto. Além disso, os cogumelos mofados têm um cheiro desagradável e não parecem mais apetitosamente frescos. Por favor, descarte essas amostras imediatamente e não as prepare novamente: caso contrário, você corre o risco de um envenenamento desagradável por cogumelos.
Os cogumelos ainda estão frescos?
Você pode dizer por esses recursos se os cogumelos ostra infectados ainda estão frescos ou não:
- Os cogumelos ainda têm um cheiro agradável de cogumelo, eles não “fedem”.
- Os cogumelos ainda parecem frescos por fora e não apresentam manchas podres ou gordurosas.
- A polpa do gorro e do caule é elástica.
- A tampa e a haste ainda têm a mesma cor saudável.
- A polpa é uniformemente colorida.
Se os critérios estiverem corretos, você pode usar os cogumelos sem hesitação.
Armazene cogumelos com ervas corretamente
Para evitar que os cogumelos ostra reais fiquem mofados ou estragados, você deve processá-los imediatamente ou armazená-los adequadamente. Embora esses cogumelos possam ser armazenados na gaveta de vegetais da geladeira por oito a dez dias, se você espera esse tempo, deve escolher métodos mais duráveis, como o congelamento. Se, por outro lado, pretende guardar os cogumelos apenas durante um ou dois dias, embrulhe-os - limpos mas não cortados - frouxamente num pano de algodão ou linho húmido. Na geladeira, os cogumelos individuais devem estar arejados e não amassados.
Dica
Você pode comer o micélio do cogumelo ostra ou cortá-lo e usá-lo para o seu próprio cultivo de cogumelos.
