A cebolinha tem um sabor aromático semelhante ao do alho-poró - não é de admirar, já que a erva culinária pertence à mesma família de plantas da cebola, do alho-poró, etc. - e também contém muitas vitaminas. Os tenros talos do alho-poró costumam ser usados frescos e crus, mas você também pode congelá-los ou conservá-los de outra forma.
Como você colhe cebolinhas corretamente?
A melhor maneira de colher cebolinhas é de manhã cedo, cortando os caules cerca de 2-3 cm acima do solo. Use uma faca afiada ou uma tesoura para evitar machucar os brotos. Certifique-se de desbastar sistematicamente a planta e usar ou congelar o produto colhido imediatamente.
Tempo e ferramentas
Em princípio, os talos da cebolinha podem ser colhidos durante todo o ano. Dependendo da variedade, existem cebolinhas com rebentos finos, tenros e mais grossos. Os diferentes tipos de cebolinha também diferem em termos de sabor. É preferível colher os caules de manhã cedo, pois é quando contêm a maior concentração de óleos essenciais e, portanto, apresentam um aroma particularmente forte. Você pode usar uma faca ou tesoura afiada e limpa para cortar - a única coisa importante é não apertar ou machucar os brotos desnecessariamente.
Corte corretamente
Corte os caules cerca de dois a três centímetros acima do solo para facilitar a produção de novos brotos pela planta. No entanto, alguns rebentos são divididos vários centímetros acima do solo e praticamente duplicaram de tamanho. Se possível, corte estes rebentos duplos acima da divisão para que os dois rebentos sejam retidos e possam continuar a crescer. Ao colher, certifique-se de não cortar os brotos aleatoriamente, mas sim desbastar sistematicamente a planta - quanto mais luz e ar os caules individuais tiverem, melhor a planta inteira prosperará. Você deve usar a cebolinha colhida o mais rápido possível ou congelá-la fresca. Caso não seja possível, coloque os talos inteiros em um copo com água - assim a cebolinha durará alguns dias.
Você pode usar cebolinhas floridas?
Os talos da cebolinha com flores são duros, têm um sabor muito amargo e, portanto, não são comestíveis. Por esse motivo, muitas pessoas cortam os caules das flores emergentes o mais rápido possível, para que não atinjam a maturidade. Você pode evitar que a cebolinha floresça colhendo-a regularmente - mas para fazer isso você deve cortar regularmente todos os talos até três centímetros acima do solo.
Flores e botões são comestíveis
No entanto, isso não é necessário, porque tanto as flores distintas quanto os botões ainda bem fechados da cebolinha são comestíveis. Os botões podem ser transformados em alcaparras falsas, mergulhando-os em vinagre e sal. As flores são maravilhosas para decorar sopas e saladas, mas também podem ser usadas da mesma forma que os brotos de cebolinha. Têm um aroma forte e bastante picante, mas ao mesmo tempo bastante doce - devido ao elevado teor de néctar. Você pode esperar o período de floração, colher as flores e botões e depois cortar bem os caules.
Dicas e truques
Você pode propagar facilmente cebolinhas de jardim plantadas: basta deixar a planta florescer e esperar até que ela tenha formado as sementes. A maioria das cebolinhas semeiam sozinhas e você não precisa fazer nada.
