Devido ao seu alto teor de proteínas, os cogumelos (como todos os outros cogumelos) têm uma vida útil muito limitada e estragam após um curto período de tempo se não forem resfriados. Isto é particularmente problemático com cogumelos embalados em supermercados, que se deterioram em muito pouco tempo devido à embalagem plástica desfavorável - muitas vezes diretamente na loja. Por esse motivo, você deve comprar produtos avulsos, se possível.
Quando os cogumelos são ruins?
Cogumelos são ruins se forem esponjosos, gordurosos, cheirarem desagradavelmente pútridos ou apresentarem manchas marrons ou pretas visíveis. O mofo nos cogumelos geralmente é preto e esses cogumelos devem ser descartados para evitar riscos à saúde.
Como saber se os cogumelos ainda estão bons
Você pode reconhecer cogumelos frescos por estas características:
- fechado, cabeça máxima semifechada
- As ripas são de marrom claro a médio
- A tampa e a haste ficam secas e firmes
- As interfaces são brilhantes
- O cogumelo é crocante e tem um cheiro agradável de terra e cogumelo
Se os cogumelos tiverem a aparência e o cheiro conforme descrito, eles ainda estão bons e podem definitivamente ser usados. Pontos de pressão ainda menores - reconhecíveis pela descoloração acastanhada na tampa e/ou haste - não são um problema.
Como você reconhece mofo em cogumelos?
Às vezes, fios finos e brancos podem ser vistos em cogumelos bonitos, que em casos avançados literalmente cobrem os cogumelos. Não se trata de mofo, mas sim do micélio fúngico, que agora forma uma nova rede fúngica. Vem dos esporos que até os cogumelos de supermercado secretam e podem ser consumidos ou removidos com segurança esfregando suavemente com um pano de prato de papel. Aliás, esses corpos frutíferos cobertos com micélio também podem ser usados para cultivar seus próprios cogumelos.
Quando jogar fora os cogumelos
O mofo nos cogumelos nunca é branco, mas geralmente preto. Por favor, não corte esta área e ainda use os cogumelos afetados! Jogue fora os cogumelos infectados com mofo, caso contrário você estará arriscando sua saúde. Você também deve jogar fora e preferir não usar cogumelos que tenham uma ou mais das seguintes características:
- Cogumelo parece esponjoso a gorduroso
- cheiro desagradável e pútrido
- manchas marrons ou até mesmo pretas distintas
Se os cogumelos ainda cheiram bem, mas têm lamelas escuras, as superfícies cortadas são escuras e a tampa e o caule apresentam manchas escuras, eles não são mais frescos. No entanto, eles ainda podem ser usados nesse caso, desde que você remova completamente o caule e cozinhe os cogumelos muito bem. Só que o sabor não será mais tão aromático como o dos cogumelos frescos.
Dica
Se você quiser estar no lado seguro e usar os cogumelos mais frescos possíveis, você pode simplesmente cultivá-los você mesmo. Isso também funciona na varanda, no jardim e até no porão fresco.
