Azeitonas frescas raramente estão disponíveis na Alemanha. Ou você tem sorte e tem algumas árvores próprias ou pode perguntar no supermercado turco ou italiano local. No entanto, você nunca deve comer azeitonas frescas cruas, mas sempre conservá-las em conserva.
Como você mesmo pode preservar azeitonas?
Para conservar azeitonas, primeiro coloque-as em salmoura para desamarrá-las. Em seguida, encha uma jarra com azeitonas, temperos e vegetais. Despeje o azeite para que todos os ingredientes fiquem completamente cobertos. Armazenadas em local fresco e escuro, as azeitonas duram cerca de um ano.
Azeitonas amargas
Azeitonas frescas da árvore têm um sabor terrivelmente amargo: é difícil acreditar que uma iguaria tão saudável possa ser criada a partir dessas frutas não comestíveis. Para poder saborear as azeitonas, é necessário primeiro retirar as suas substâncias amargas. Tradicionalmente, isso é feito mergulhando as azeitonas em salmoura. Verdes, ou seja, verdes, as azeitonas só podem ser desamarradas em água, mas a água pura não é suficiente para as pretas.
Como salgar azeitonas
- Corte as azeitonas frescas transversalmente em cada extremidade.
- Você também pode picá-los em três lados com um garfo.
- Tome 500 gramas de sal por litro de água.
- Deixe as azeitonas nesta salmoura por 24 horas.
- Troque a salmoura.
- Regue as azeitonas por pelo menos uma semana.
- Troque a salmoura diariamente.
Se as azeitonas ficarem muito salgadas após este procedimento, deixe-as de molho em água limpa por alguns dias, embora isso também deva ser trocado diariamente.
O azeite conserva perfeitamente
Agora você pode conservar as azeitonas sem amargor. A melhor forma de fazer isso é pegar um pote descartável com tampa hermética e colocar alternadamente azeitonas, temperos diversos como louro, orégano, alecrim, tomilho, etc. e, dependendo do seu gosto, vegetais adequados, como pimenta. ou pimenta, rodelas de cenoura, cebolas prateadas, pequenas florzinhas de couve-flor. Não há limites para a sua imaginação. Você também pode adicionar um pouco de vinagre bom (por exemplo, vinagre de vinho tinto). A única coisa importante é regar tudo com azeite. Todos os ingredientes devem estar completamente cobertos. Conservadas desta forma, as azeitonas conservadas em casa duram cerca de um ano, desde que sejam mantidas frescas e escuras.
Dicas e truques
Use garrafas plásticas de água vazias ao regar. Encha-os com azeitonas e finalmente até a borda com salmoura. A abertura das garrafas facilita a troca da água. Para chegar às azeitonas, basta abrir a garrafa.
